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🍰 Pastel de zanahorias con fresas

309 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 300 g zanahorias
• 5 yemas de huevo
• 200 g azúcar
• 2 cdta ralladura de limón
• Jugo de un limón
• 150 g almendras peladas molidas
• 200 g harina
• levadura en polvo 2 cdta
• 500 g fresas (bonitas, de tamaño uniforme)
• 250 ml jugo de uva claro
• 1 sobre glaseado claro para tarta
• 3 cda mermelada de albaricoque
• 50 g pistachos picados finamente

Preparación

1. 1. Pela las zanahorias y rálalas muy fino.
2. 2. Separa los huevos para tener las yemas y las claras separadas.
3. 3. Bate las yemas con el azúcar, la ralladura de limón y el jugo de limón hasta que estén espumosas.
4. 4. Incorpora las zanahorias ralladas a la mezcla de yemas.
5. 5. Mezcla las almendras, la harina y la levadura en polvo en un bol aparte.
6. 6. Incorpora la mezcla de harina con cuidado a la masa de zanahorias.
7. 7. Forra un molde desmontable con papel de hornear y vierte la masa dentro.
8. 8. Precalienta el horno a 180 grados.
9. 9. Hornea el pastel en el horno precalentado durante 35 a 40 minutos.
10. 10. Saca el pastel del horno y déjalo enfriar en el molde.
11. 11. Desmolda el pastel con cuidado.
12. 12. Lava las fresas y quítales el verde.
13. 13. Corta las fresas por la mitad.
14. 14. Decora el pastel enfriado de forma decorativa con las fresas cortadas por la mitad.
15. 15. Prepara el glaseado para tarta según las instrucciones del paquete con el jugo indicado.
16. 16. Distribuye el glaseado uniformemente sobre las fresas.
17. 17. Calienta ligeramente la mermelada de albaricoque.
18. 18. Unta la mermelada caliente en el borde del pastel.
19. 19. Espolvorea los pistachos sobre el borde del pastel cubierto con mermelada.

Nutrición por ración

• kcal: 309
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 40 g