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🍽️ Tagliatelle de zanahoria con tomate y rúcula

272 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 50 g piñones
• 10 g albahaca (0.5 manojo)
• 30 g parmesano (1 pieza; 30 % grasa en extracto seco)
• 800 g zanahorias (8 zanahorias)
• 80 g rúcula (1 manojo)
• 3 tallos orégano
• 4 cucharadas soperas aceite de oliva
• 100 ml caldo de verduras
• 250 g tomates cherry
• sal
• pimienta

Preparación

1. 1. Tuesta los piñones en una sartén caliente sin grasa a fuego medio.
2. 2. Lava la albahaca y escúrrela.
3. 3. Desprende las hojas de albahaca de los tallos.
4. 4. Ralla el parmesano fino.
5. 5. Reserva la mitad de los piñones y las hojas de albahaca.
6. 6. Tritura los piñones y la albahaca en un mortero.
7. 7. Mezcla la mezcla triturada con el parmesano rallado.
8. 8. Pela las zanahorias.
9. 9. Corta las zanahorias con un pelador en tiras largas y finas.
10. 10. Lava la rúcula.
11. 11. Escurre bien la rúcula.
12. 12. Lava el orégano y escúrrelo.
13. 13. Desprende las hojas de orégano de los tallos.
14. 14. Calienta el aceite en una sartén grande.
15. 15. Sofríe los tagliatelle de zanahoria en ella a fuego medio durante 4 minutos.
16. 16. Desglasa la sartén con caldo.
17. 17. Sofríe las zanahorias moviéndolas de vez en cuando durante 5 minutos a fuego bajo.
18. 18. Reduce el líquido hasta que se evapore por completo.
19. 19. Pela los tomates cherry.
20. 20. Lava los tomates cherry.
21. 21. Corta los tomates cherry en cuartos.
22. 22. Sazona los tagliatelle de zanahoria con sal y pimienta.
23. 23. Añade los piñones restantes y los tomates.
24. 24. Cocínalo todo durante 2 minutos más.
25. 25. Incorpora la rúcula.
26. 26. Sirve el plato inmediatamente en platos.
27. 27. Espolvorea con las hojas de orégano.
28. 28. Espolvorea con la mezcla de albahaca y parmesano.

Nutrición por ración

• kcal: 272
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 17 g