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🍽️ Fideos de zanahoria con salsa de aguacate

237 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Tuesta los piñones en una sartén caliente sin aceite a fuego medio durante 3 minutos.
  2. 2. Corta el aguacate por la mitad, quita el hueso y saca la pulpa con una cuchara en un vaso alto.
  3. 3. Añade la mitad de los piñones tostados y el zumo de lima al vaso.
  4. 4. Tritura la mezcla hasta que quede fina y sazona con sal, pimienta y hojuelas de chile.
  5. 5. Limpia y pela las zanahorias.
  6. 6. Corta las zanahorias con un pelador en tiras largas y estrechas.
  7. 7. Lava el orégano y sacúdelo para secarlo.
  8. 8. Desprende las hojas de orégano de los tallos.
  9. 9. Calienta el aceite en una sartén grande.
  10. 10. Sofríe las tiras de zanahoria a fuego medio durante 4 minutos.
  11. 11. Desglasa la sartén con el caldo.
  12. 12. Deja que las zanahorias se cocinen a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante 5 minutos, hasta que el líquido se haya evaporado.
  13. 13. Lava los tomates cherry y quita el tallo.
  14. 14. Corta los tomates cherry en cuartos.
  15. 15. Sazona las tiras de zanahoria con sal y pimienta.
  16. 16. Añade los tomates y cocínalos durante 2 minutos.
  17. 17. Sirve las tiras de zanahoria en platos.
  18. 18. Añade la salsa de aguacate.
  19. 19. Espolvorea el plato con los piñones restantes y las hojas de orégano.

Nutrición por ración