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🍽️ Risotto de zanahorias con berenjenas y crema de pesto

546 kcal · 30 min · 4 raciones

Risotto de zanahorias con berenjenas y crema de pesto Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Pela las zanahorias y córtalas en cubos pequeños.
  2. 2. Pela el diente de ajo y pícalo fino.
  3. 3. Lava el romero y sacúdelo para secarlo.
  4. 4. Desprende las agujas de romero de las ramas y pícalas pequeñas.
  5. 5. Calienta una cucharada de aceite en una olla.
  6. 6. Añade los cubos de zanahoria y el ajo a la olla.
  7. 7. Sofríe las verduras durante cinco minutos a fuego medio.
  8. 8. Añade el arroz y sofríelo durante dos minutos más.
  9. 9. Desglasa el arroz con un poco de caldo hasta que el líquido lo cubra apenas.
  10. 10. Remueve constantemente mientras añades el caldo poco a poco.
  11. 11. Repite el proceso de añadir caldo hasta que se haya consumido todo.
  12. 12. Deja que el risotto repose durante diez minutos a fuego bajo.
  13. 13. Incorpora una cucharada de crema de soja al risotto.
  14. 14. Condimenta el risotto con sal, pimienta, la mitad del romero y zumo de limón.
  15. 15. Lava la berenjena y córtala en cubos pequeños.
  16. 16. Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén.
  17. 17. Añade los cubos de berenjena y las pasas a la sartén.
  18. 18. Sofríe la mezcla durante ocho minutos.
  19. 19. Condimenta las berenjenas con sal, pimienta, el romero restante y pimienta de cayena.
  20. 20. Calienta una cucharada de aceite en una olla.
  21. 21. Espolvorea harina sobre el aceite.
  22. 22. Añade la bebida de avena removiendo con un batidor de mano.
  23. 23. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante tres minutos hasta que espese ligeramente.
  24. 24. Incorpora el pesto y la crema de soja restante a la salsa.
  25. 25. Condimenta la salsa finalmente con sal y pimienta.

Nutrición por ración