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🍽️ Zanahorias caramelizadas con garbanzos y arándanos rojos

294 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 2 cucharadas soperas de arándanos rojos secos
• 200 g de garbanzos (de lata)
• 600 g de zanahorias
• 1 manzana de piel roja
• 1 cucharada sopera de zumo de limón
• 1 cebolla
• 2 cm de jengibre fresco
• 2 cucharadas soperas de mantequilla
• azúcar glas 1 cdta
• 1 cucharada sopera de curry en polvo
• 100 ml de zumo de naranja
• 150 ml de caldo de verduras
• Sal
• Pimienta (recién molida)
• 6 cucharadas soperas de yogur natural
• 2 cucharadas soperas de semillas de sésamo negro
• Perejil (para decorar)

Preparación

1. 1. Pon los arándanos rojos en un bol.
2. 2. Cubre los arándanos rojos con agua tibia.
3. 3. Deja que los arándanos rojos se hidraten en el agua.
4. 4. Pon los garbanzos en un colador.
5. 5. Enjuaga los garbanzos bajo el agua del grifo.
6. 6. Deja que los garbanzos escurran bien en el colador.
7. 7. Pela las zanahorias.
8. 8. Corta las zanahorias en bastones finos.
9. 9. Lava la manzana.
10. 10. Corta la manzana en cuartos.
11. 11. Quita el corazón a la manzana.
12. 12. Corta la manzana en gajos finos.
13. 13. Rocía los gajos de manzana inmediatamente con zumo de limón.
14. 14. Pela la cebolla.
15. 15. Pela el jengibre.
16. 16. Pica la cebolla finamente.
17. 17. Pica el jengibre finamente.
18. 18. Calienta una olla.
19. 19. Añade la mantequilla a la olla.
20. 20. Derrite la mantequilla en la olla.
21. 21. Añade la cebolla picada a la olla.
22. 22. Añade el jengibre picado a la olla.
23. 23. Sofríe la cebolla con el jengibre.
24. 24. Añade las zanahorias a la olla.
25. 25. Añade los gajos de manzana a la olla.
26. 26. Sofríe brevemente las zanahorias y las manzanas.
27. 27. Espolvorea las verduras con azúcar glas.
28. 28. Espolvorea las verduras con curry.
29. 29. Deja que las verduras se caramelicen ligeramente.
30. 30. Desglasa las verduras con zumo de naranja.
31. 31. Añade el caldo.
32. 32. Añade los arándanos rojos hidratados a la olla.
33. 33. Baja el fuego a medio.
34. 34. Deja que la mezcla cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos.
35. 35. Añade los garbanzos a la olla.
36. 36. Remueve los garbanzos.
37. 37. Deja que los garbanzos se cocinen 5 minutos más.
38. 38. Sazona el plato con sal.
39. 39. Sazona el plato con pimienta.
40. 40. Retira la olla del fuego.
41. 41. Sirve el plato en platos.
42. 42. Rocía el plato con yogur.
43. 43. Espolvorea el plato con sésamo.
44. 44. Decora el plato con perejil.
45. 45. Sirve el plato.

Nutrición por ración

• kcal: 294
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 38 g