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🍽️ Barcos de berenjena con gambas

492 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava las berenjenas bien.
  2. 2. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo.
  3. 3. Saca con cuidado el interior de las berenjenas con una cuchara afilada.
  4. 4. Asegúrate de dejar un borde de aproximadamente un centímetro de grosor.
  5. 5. Pica finamente la pulpa de berenjena retirada.
  6. 6. Pela la cebolla.
  7. 7. Corta la cebolla en cubos finos.
  8. 8. Pela los dientes de ajo.
  9. 9. Pica el ajo finamente.
  10. 10. Deja escurrir bien los tomates.
  11. 11. Lava los pimientos.
  12. 12. Retira el tallo y el interior de los pimientos.
  13. 13. Corta los pimientos en cuatro trozos.
  14. 14. Retira todas las membranas blancas interiores.
  15. 15. Corta los cuartos en tiras finas.
  16. 16. Hierve agua con sal.
  17. 17. Introduce las mitades de berenjena en el agua hirviendo durante aproximadamente un minuto.
  18. 18. Saca las berenjenas.
  19. 19. Colócalas sobre papel de cocina.
  20. 20. Deja que escurran.
  21. 21. Calienta el aceite de oliva en una sartén.
  22. 22. Añade los cubos de cebolla.
  23. 23. Sudá la cebolla hasta que esté transparente.
  24. 24. Añade el ajo picado.
  25. 25. Añade la pasta de curry.
  26. 26. Añade la pulpa de berenjena picada.
  27. 27. Remueve todo bien.
  28. 28. Deja que la mezcla cocine a fuego lento durante aproximadamente ocho minutos.
  29. 29. Añade las tiras de pimiento.
  30. 30. Añade los tomates.
  31. 31. Añade la leche de coco.
  32. 32. Deja que la mezcla cocine destapada durante otros cinco minutos.
  33. 33. Añade las gambas.
  34. 34. Añade la ralladura de limón.
  35. 35. Añade el cilantro molido.
  36. 36. Remueve todo.
  37. 37. Condimenta con sal y pimienta.
  38. 38. Saca la sartén del fuego.
  39. 39. Enmantequilla un molde para horno.
  40. 40. Coloca las mitades de berenjena en el molde.
  41. 41. Rellena las mitades de berenjena con la mezcla de verduras y gambas.
  42. 42. Precalienta el horno a 180 grados Celsius.
  43. 43. Hornea las berenjenas rellenas durante aproximadamente veinte minutos.
  44. 44. Pon el arroz en una olla.
  45. 45. Añade 400 mililitros de agua ligeramente salada.
  46. 46. Hierve el agua.
  47. 47. Tapa la olla.
  48. 48. Deja que el arroz se cocine a fuego lento durante aproximadamente veinte minutos.
  49. 49. Pica el cilantro fresco.
  50. 50. Mezcla el cilantro con el arroz.
  51. 51. Calienta los platos de servicio.
  52. 52. Distribuye el arroz en los platos.
  53. 53. Coloca las berenjenas rellenas sobre el arroz.
  54. 54. Espolvorea los platos con ralladura de lima.

Nutrición por ración