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🍽️ Barcos de berenjena con couscous

485 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava las berenjenas bien.
  2. 2. Corta los extremos y saca el interior con cuidado con una cuchara.
  3. 3. Guarda la pulpa vaciada en un bol.
  4. 4. Sala las cáscaras de berenjena vacías por dentro.
  5. 5. Deja reposar las berenjenas durante 15 minutos para que se ablanden.
  6. 6. Precalienta el horno a 180 grados con aire caliente.
  7. 7. Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
  8. 8. Seca el agua que sueltan las berenjenas con un paño de cocina.
  9. 9. Unta las berenjenas por fuera con 1 a 2 cucharadas de aceite.
  10. 10. Coloca las berenjenas en la bandeja.
  11. 11. Hornealas durante unos 30 minutos en el horno.
  12. 12. Hierve el caldo en una olla.
  13. 13. Vierte el caldo caliente sobre el couscous.
  14. 14. Deja que el couscous se hinche durante 10 minutos.
  15. 15. Suelta el couscous de vez en cuando con un tenedor.
  16. 16. Escurre las judías en un colador.
  17. 17. Enjuaga las judías con agua fría.
  18. 18. Deja que las judías escurran bien.
  19. 19. Lava las hierbas frescas.
  20. 20. Pica las hierbas finamente.
  21. 21. Corta la pulpa de berenjena guardada en cubos pequeños.
  22. 22. Sofríe los cubos de berenjena en el aceite restante.
  23. 23. Pela el ajo.
  24. 24. Prensa el ajo directamente en la sartén.
  25. 25. Mezcla las berenjenas salteadas con el couscous.
  26. 26. Añade las judías y las hierbas a la mezcla.
  27. 27. Sazona la ensalada con zumo de limón.
  28. 28. Añade un poco de vinagre.
  29. 29. Sala la ensalada al gusto al final.
  30. 30. Rellena las berenjenas horneadas con la ensalada.
  31. 31. Sirve las berenjenas calientes o frías.

Nutrición por ración