🍽️ Gans con relleno de chucuro de manzana

Name: Gans con relleno de chucuro de manzana
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 4.5 kg ganso (listo para cocinar; 4–1 ganso); sal; pimienta; 1 cebolla; 1 cucharadita aceite de colza; 100 g jamón de pavo fino (cubos); 800 g chucuro; 150 ml vino blanco o zumo de manzana; 50 g albaricoques secos (5 albaricoques secos ); 200 g manzanas ácidas (1 manzana ácida; p. ej. Boskoop); 5 ramitas mayorana; 800 g patatas pequeñas y jóvenes (p. ej. Drillinge); 4 zanahorias; 2 ramitas romero

847 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

4.5 kg ganso (listo para cocinar; 4–1 ganso)
sal
pimienta
1 cebolla
1 cucharadita aceite de colza
100 g jamón de pavo fino (cubos)
800 g chucuro
150 ml vino blanco o zumo de manzana
50 g albaricoques secos (5 albaricoques secos )
200 g manzanas ácidas (1 manzana ácida; p. ej. Boskoop)
5 ramitas mayorana
800 g patatas pequeñas y jóvenes (p. ej. Drillinge)
4 zanahorias
2 ramitas romero

Preparación

1. Lava el ganso a fondo. Retira la grasa visible. Seca bien el ave por dentro y por fuera. Frotalo con sal y pimienta. Pela la cebolla. Pícala finamente.
2. Calienta el aceite en una olla. Sofríe la cebolla durante 2 minutos a fuego medio. Añade los cubos de jamón. Fríelos durante 2 minutos más. Lava el chucuro. Escúrrelo. Añádelo a la sartén. Vierte el vino o el zumo. Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 5 a 10 minutos.
3. Corta los albaricoques en trozos pequeños. Pela la manzana. Córtala en cuartos. Qítales el corazón a los cuartos. Corta la pulpa en trozos. Mezcla las manzanas y los albaricoques con el chucuro. Lava la mayorana. Secala sacudiéndola. Arranca las hojas de dos ramitas. Añade las hojas al relleno. Rellena el ganso con la mezcla caliente. Cierra la abertura con palillos de dientes o hilo de cocina.
4. Coloca el ganso con el pecho hacia abajo en una bandeja de asado. Vierte agua hirviendo por encima.
5. Precalienta el horno a 180 grados (aire caliente 160 grados o nivel de gas 2 a 3). Asa el ganso durante 3 horas y 20 minutos. Gira el ave después de aproximadamente 1 hora. Pincha las patas varias veces. Esto permite que la grasa escurra.
6. Lava bien las patatas. Escúrrelas. Pela las zanahorias. Pélalas. Córtalas en gajos o córtalas por la mitad a lo largo, según su grosor. Lava el romero. Secalo sacudiéndolo. Arranca las agujas.
7. Saca el ganso del horno. Pincélalo con agua salada fría. Distribuye las patatas y las zanahorias a su alrededor. Sazona las verduras con sal y romero. Vuelve a meter el ganso en el horno. Termina de asarlo durante otros 40 minutos.
8. Sirve el ganso con las verduras en una bandeja. Decoralas con la mayorana restante.

Nutrición por ración

kcal: 847
Protein: 107 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 27 g