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🍽️ Pan de centeno y trigo casero

617 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 400 g harina de centeno (Tipo 1150)
• 250 g harina de trigo (Tipo 1050)
• 75 g masa madre (de tienda de productos naturales)
• 0.5 cubo de levadura fresca (21 g)
• 1 cucharada sopera sal
• 1 cucharada sopera azúcar
• harina (para trabajar)

Preparación

1. 1. Mezcla 250 g de harina de centeno, la harina de trigo, la masa madre y unos 350 ml de agua tibia en un bol grande con los ganchos de amasar de tu batidora de mano. Deberías obtener una masa espesa. Cubre el bol y deja fermentar la masa durante toda la noche en un lugar cálido.
2. 2. Al día siguiente, disuelve la levadura con 3 a 4 cucharadas soperas de agua tibia y añádela a la masa. Deja reposar la masa otros 30 minutos aproximadamente.
3. 3. Añade la harina restante junto con la sal y el azúcar y amasa todo bien. Deja fermentar la masa otros 3 horas aproximadamente.
4. 4. Forma una hogaza con la masa y colócala sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Espolvorea la harina por encima, cúbrelo y deja fermentar otros 1 hora.
5. 5. Precalienta el horno a 250°C con calor arriba y abajo.
6. 6. Introduce el pan en el horno y reduce la temperatura inmediatamente a 180°C. Hornea durante unos 60 a 75 minutos. Déjalo reposar otros 10 minutos aproximadamente en el horno apagado. Sácalo, déjalo enfriar sobre una rejilla y córtalo al día siguiente.

Nutrición por ración

• kcal: 617
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 2 g · Carbs: 130 g