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🍽️ Suave curry de pescado en coco

517 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Coloca los cocos boca abajo sobre la superficie de trabajo. Asegúrate de que el lado con los tres ojos quede hacia arriba.
  2. 2. Haz un agujero en dos de los tres ojos con un sacacorchos para poder verter el agua después.
  3. 3. Cuela el agua de coco a través de un colador en un recipiente. Mide exactamente 100 mililitros y resérvalos.
  4. 4. Corta el coco por la mitad con una sierra para obtener dos mitades iguales.
  5. 5. Golpea suavemente el coco con un martillo para abrirlo por completo.
  6. 6. Enjuaga las cáscaras vacías del coco y resérvalas hasta que las necesites como cuencos.
  7. 7. Lava la planta de cilantro y sacúdela para secarla.
  8. 8. Desprende las pequeñas hojas de cilantro de los tallos y pícalas finamente.
  9. 9. Mezcla las hojas de cilantro picadas con una o dos cucharadas soperas de aceite.
  10. 10. Lava el pescado bajo el grifo con agua corriente.
  11. 11. Seca bien el pescado con papel de cocina.
  12. 12. Corta el pescado en cubos de aproximadamente tres centímetros.
  13. 13. Coloca los cubos de pescado en un bol.
  14. 14. Mezcla los cubos de pescado con la mezcla de aceite y cilantro.
  15. 15. Deja marinar los cubos de pescado durante veinte minutos.
  16. 16. Lava las patatas a fondo.
  17. 17. Pela las patatas.
  18. 18. Corta las patatas en cubos de dos centímetros.
  19. 19. Corta la mazorca de maíz por la mitad a lo ancho.
  20. 20. Lava los tomates.
  21. 21. Corta los tomates en cuartos.
  22. 22. Retira los tallos duros de los tomates.
  23. 23. Retira la pulpa y las semillas de los tomates (descorchar).
  24. 24. Corta la lima por la mitad.
  25. 25. Exprime el zumo de la lima.
  26. 26. Calienta el aceite restante en una olla o wok.
  27. 27. Añade la pasta de curry al aceite caliente.
  28. 28. Sofríe la pasta de curry removiendo constantemente durante un minuto.
  29. 29. Desglasa la pasta con el agua de coco reservada.
  30. 30. Añade la leche de coco.
  31. 31. Añade el caldo de pescado.
  32. 32. Añade los cubos de patata a la salsa.
  33. 33. Añade el maíz a la salsa.
  34. 34. Haz que la mezcla hierva a fuego medio durante cinco minutos.
  35. 35. Añade los tomates preparados a la salsa.
  36. 36. Haz que la salsa hierva otros tres minutos más.
  37. 37. Condimenta la salsa con sal al gusto.
  38. 38. Condimenta la salsa con pimienta al gusto.
  39. 39. Añade la salsa de pescado.
  40. 40. Añade dos cucharadas soperas de zumo de lima.
  41. 41. Añade los cubos de pescado marinados a la salsa.
  42. 42. Tapa la olla o el wok.
  43. 43. Haz que el curry hierva a fuego lento durante tres o cuatro minutos.
  44. 44. Pica los anacardos de forma gruesa.
  45. 45. Sirve el curry terminado en las cáscaras vacías del coco.
  46. 46. Espolvorea los anacardos picados sobre el curry.
  47. 47. Sirve el curry directamente en las cáscaras de coco.

Nutrición por ración