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🍽️ Tiernos escalopes de cordero con salsa fresca de estragón

485 kcal · 30 min · 4 raciones

Tiernos escalopes de cordero con salsa fresca de estragón Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Precalienta el horno a 140 grados ventilado.
  2. 2. Lava la carne de cordero bajo el agua corriente y sécala completamente con papel de cocina.
  3. 3. Condimenta la carne generosamente con sal y pimienta negra.
  4. 4. Calienta el aceite en una sartén y fríe las chuletas a fuego fuerte por todos los lados hasta que estén doradas.
  5. 5. Coloca la carne sobre una rejilla para asar, pon una bandeja para recoger la grasa debajo y mete todo en el horno precalentado.
  6. 6. Asa el cordero durante unos 25 minutos en el horno hasta que esté rosado y tierno por dentro.
  7. 7. Saca la carne del horno y déjala reposar envuelta en papel de aluminio durante unos minutos.
  8. 8. Vierte los jugos de la cocción de la sartén en una olla y añade el caldo de cordero.
  9. 9. Añade el vino de Oporto y agrega estragón fresco, un diente de ajo aplastado, una hoja de laurel y bayas de enebro.
  10. 10. Haz reducir la salsa a fuego medio hasta que se reduzca a aproximadamente dos tercios de su volumen original.
  11. 11. Cuela la salsa a través de un colador fino en una olla limpia para eliminar las especias y las verduras.
  12. 12. Lleva la salsa colada a ebullición brevemente.
  13. 13. Saca la olla del fuego y remueve la mantequilla fría en cubos hasta que se haya disuelto completamente.
  14. 14. Ajusta el sabor de la salsa terminada con sal y pimienta.
  15. 15. Corta la carne de cordero reposada en chuletas individuales siguiendo las costillas.
  16. 16. Planta las chuletas en un plato y sirve la salsa de estragón tibia al lado.
  17. 17. Sirve el plato con verduras de berenjena salteadas al gusto.

Nutrición por ración