🍽️ Olla de arroz y carne picada mexicana con aguacate y frijoles

Name: Olla de arroz y carne picada mexicana con aguacate y frijoles
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 pimiento rojo; 1 cebolla; 2 dientes de ajo; 100 g granos de maíz (peso escurrido; lata); 250 g frijoles negros (peso escurrido; lata); 1 chile rojo; 2 limas; 4 cucharadas aceite de oliva; 400 g carne picada de res; 200 g arroz largo parboiled; 600 ml caldo de verduras; sal; pimienta; 0.5 cucharadita pimentón en polvo; 0.5 manojo perejil (10 g); 1 aguacate; 150 g yogur (3,5 % grasa)

679 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

1 pimiento rojo
1 cebolla
2 dientes de ajo
100 g granos de maíz (peso escurrido; lata)
250 g frijoles negros (peso escurrido; lata)
1 chile rojo
2 limas
4 cucharadas aceite de oliva
400 g carne picada de res
200 g arroz largo parboiled
600 ml caldo de verduras
sal
pimienta
0.5 cucharadita pimentón en polvo
0.5 manojo perejil (10 g)
1 aguacate
150 g yogur (3,5 % grasa)

Preparación

1. Corta el pimiento rojo por la mitad, quita las semillas y lávalo. Corta la pulpa en cubos pequeños.
2. Pela la cebolla y el ajo. Pica ambos ingredientes muy finamente.
3. Escurre el maíz y los frijoles. Enjuágalos bajo agua fría y déjalos escurrir bien.
4. Corta el chile rojo por la mitad a lo largo, quita las semillas y lávalo. Pica el chile finamente.
5. Lava las limas. Exprime el zumo de una lima.
6. Corta la segunda lima en gajos y resérvalos.
7. Calienta el aceite en una olla grande.
8. Fríe la carne picada a fuego medio durante 5 minutos, hasta que se desmenuce en pequeños trozos.
9. Añade la cebolla picada, el ajo y el chile a la olla.
10. Sofríe las verduras durante 3 minutos con la carne.
11. Añade el arroz, los cubos de pimiento, los frijoles y el maíz.
12. Añade el caldo.
13. Condimenta el plato con sal, pimienta, pimentón en polvo y el zumo de lima.
14. Lleva la mezcla a ebullición.
15. Baja el fuego a mínimo, tapa la olla y deja cocinar el plato durante 20 minutos.
16. Lava el perejil y sacúdelo para secarlo.
17. Desprende las hojas de los tallos.
18. Corta el aguacate por la mitad y quita el hueso.
19. Extrae la pulpa con cuidado de la cáscara.
20. Corta la pulpa del aguacate en gajos.
21. Suelta el arroz y la carne picada con un tenedor.
22. Prueba el plato al final y ajusta los condimentos.
23. Vierte el yogur sobre el plato.
24. Decora la olla con los gajos de aguacate, las hojas de perejil y los gajos de lima.
25. Sirve el plato caliente.

Nutrición por ración

kcal: 679
Protein: 34 g · Fett/Fat: 33 g · Carbs: 59 g