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🍽️ Ensalada mexicana de quinoa con mantequilla de lima

297 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Vierte el quinoa en un colador fino.
  2. 2. Lava el quinoa bajo agua fría que corra.
  3. 3. Lava hasta que el agua que sale sea clara.
  4. 4. Añade el quinoa lavado a una olla con abundante agua con sal.
  5. 5. Hierve el quinoa durante 10 minutos.
  6. 6. Lava bien los cebollinos.
  7. 7. Retira los extremos duros de los cebollinos.
  8. 8. Corta los cebollinos en rodajas finas.
  9. 9. Vierte las judías negras en un colador.
  10. 10. Lava las judías bajo agua fría.
  11. 11. Deja que las judías escurran bien.
  12. 12. Lava los tomates.
  13. 13. Corta los tomates en cuartos.
  14. 14. Retira los extremos duros del tallo de los tomates.
  15. 15. Retira el interior (semillas y agua) de los tomates.
  16. 16. Pica la carne del tomate finamente.
  17. 17. Vierte el quinoa cocido en un colador.
  18. 18. Deja que el quinoa escurra completamente.
  19. 19. Mezcla el quinoa con las judías.
  20. 20. Añade los tomates picados a la mezcla.
  21. 21. Añade las rodajas de cebollino.
  22. 22. Vuelve a poner toda la mezcla de verduras y quinoa en el colador.
  23. 23. Cuelga el colador sobre una olla.
  24. 24. Asegúrate de que el colador no toque el fondo de la olla.
  25. 25. Rellena unos 3 centímetros de agua en la olla debajo del colador.
  26. 26. Asegúrate de que el agua no toque el colador.
  27. 27. Cubre el colador con un paño de cocina.
  28. 28. Coloca la tapa en la olla.
  29. 29. Hierve el agua en la olla.
  30. 30. Al vapor la mezcla a fuego medio durante 10 a 12 minutos.
  31. 31. Asegúrate de que siempre haya agua en la olla.
  32. 32. Lava la lima.
  33. 33. Seca la lima.
  34. 34. Ralla 1 cucharadita de ralladura de lima.
  35. 35. Corta la lima por la mitad.
  36. 36. Exprime el zumo de la lima.
  37. 37. Derrite la mantequilla con el aceite en una sartén.
  38. 38. Deja que la mantequilla espume brevemente.
  39. 39. Remueve el polvo de chile en la mantequilla.
  40. 40. Añade la ralladura de lima.
  41. 41. Añade 2 cucharadas de zumo de lima.
  42. 42. Condimenta la salsa con sal y pimienta.
  43. 43. Lava el cilantro.
  44. 44. Seca el cilantro sacudiéndolo.
  45. 45. Desprende las hojas de cilantro de los tallos.
  46. 46. Retira el quinoa del colador.
  47. 47. Coloca el quinoa en un bol.
  48. 48. Mezcla el quinoa con la mantequilla de lima.
  49. 49. Espolvorea el plato con cilantro fresco.
  50. 50. Sirve la ensalada inmediatamente.

Nutrición por ración