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🍽️ Fresca taza mexicana con salsa de yogur y menta

588 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 100 g arroz integral
• Sal
• 500 g FRoSTA (Mezcla de verduras ecológicas de la cocina mexicana)
• 1 cda. aceite de oliva
• 100 g judías negras (lata; peso escurrido)
• 1 chile rojo
• 1 cebolla roja pequeña
• 1 corazón de lechuga romana
• 1 aguacate
• 2 cdas. zumo de lima
• 1 diente de ajo pequeño
• 1 puñado menta
• 150 g yogur (3,5 % de grasa)
• Pimienta

Preparación

1. 1. Coloca el arroz en una olla.
2. 2. Cubre el arroz con el doble de cantidad de agua con sal que de arroz.
3. 3. Lleva el agua a ebullición.
4. 4. Baja el fuego a nivel medio.
5. 5. Cocina el arroz tapado durante 25 minutos.
6. 6. Escurre el arroz si aún queda agua en la olla.
7. 7. Deja escurrir el arroz en un colador.
8. 8. Coloca la mezcla de verduras ecológicas congeladas 'Cocina mexicana' en una sartén.
9. 9. Añade una cucharada de aceite a las verduras en la sartén.
10. 10. Calienta la sartén a fuego fuerte.
11. 11. Saltea las verduras durante 7 a 8 minutos.
12. 12. Remueve las verduras de vez en cuando.
13. 13. Vierte las judías en un colador.
14. 14. Enjuaga las judías bajo agua fría.
15. 15. Deja escurrir las judías en el colador.
16. 16. Limpia el chile.
17. 17. Lava el chile.
18. 18. Retira las semillas del chile.
19. 19. Corta el chile en rodajas.
20. 20. Pela la cebolla.
21. 21. Corta la cebolla por la mitad.
22. 22. Corta la cebolla en rodajas.
23. 23. Limpia la lechuga.
24. 24. Lava la lechuga.
25. 25. Corta la lechuga en tiras finas.
26. 26. Corta el aguacate por la mitad.
27. 27. Retira el hueso del aguacate.
28. 28. Extrae la pulpa del aguacate con una cuchara.
29. 29. Corta la pulpa del aguacate en tiras en diagonal.
30. 30. Rocía las tiras de aguacate con un poco de zumo de lima.
31. 31. Pela el ajo para la salsa.
32. 32. Lava la menta.
33. 33. Seca la menta sacudiéndola.
34. 34. Pica la menta finamente.
35. 35. Mezcla el ajo con el yogur.
36. 36. Añade la menta picada al yogur.
37. 37. Añade el resto del zumo de lima a la salsa.
38. 38. Sazona la salsa con sal y pimienta.
39. 39. Distribuye el arroz en dos tazones.
40. 40. Distribuye las judías en los tazones.
41. 41. Distribuye la mezcla de verduras ecológicas en los tazones.
42. 42. Distribuye la lechuga en los tazones.
43. 43. Decora los tazones con el aguacate.
44. 44. Decora los tazones con la salsa de yogur y menta.
45. 45. Decora los tazones con las rodajas de chile.
46. 46. Decora los tazones con la cebolla.

Nutrición por ración

• kcal: 588
• Protein: 20 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 74 g