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🍽️ Tierno ternera con verduras y requesón fresco con cebollino

330 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 700 g paletilla de ternera plana (lista para cocinar; 1 paletilla de ternera plana)
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharada de aceite de girasol
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 3 clavos de olor
• 3 zanahorias
• apionabo 250 g
• 1 rama de puerro
• 3 granos de pimienta
• 3 bayas de enebro
• 10 g cebollino (0.5 manojo)
• requesón desnatado 200 g
• nata agria 100 g
• 1 gota de zumo de limón
• 1 trozo de rábano picante (aprox. 5 cm)

Preparación

1. 1. Lava la carne bajo agua fría y sécala con un paño de cocina.
2. 2. Condimenta la carne generosamente con sal y pimienta.
3. 3. Calienta un poco de aceite en una olla grande.
4. 4. Sella la carne a fuego fuerte por todos los lados hasta que esté dorada.
5. 5. Añade agua a la olla hasta que la carne quede apenas cubierta.
6. 6. Lleva el líquido a ebullición.
7. 7. Baja el fuego a medio y deja que la carne cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.
8. 8. Pela la cebolla mientras tanto.
9. 9. Clava las hojas de laurel y los clavos de olor en la cebolla.
10. 10. Pela las zanahorias y los tallos de apio.
11. 11. Corta la mitad de las zanahorias y el apio en trozos grandes.
12. 12. Corta la otra mitad de las zanahorias y el apio en tiras finas.
13. 13. Corta el puerro por la mitad a lo largo y lávalo bien.
14. 14. Retira los extremos verdes duros del puerro.
15. 15. Corta la mitad del puerro en trozos grandes.
16. 16. Corta la otra mitad del puerro en tiras estrechas.
17. 17. Añade los trozos de verdura y la cebolla clavada a la carne.
18. 18. Añade las especias restantes.
19. 19. Deja que todo cocine junto durante 1 hora más.
20. 20. Lava el cebollino durante este tiempo.
21. 21. Seca el cebollino sacudiéndolo.
22. 22. Corta el cebollino en rodajas finas.
23. 23. Mezcla el cebollino con el requesón y la nata agria.
24. 24. Condimenta el dip con sal, pimienta y zumo de limón.
25. 25. Retira 300 mililitros del caldo de carne.
26. 26. Lleva el caldo retirado a ebullición en una olla más pequeña.
27. 27. Añade las tiras de verdura al caldo caliente.
28. 28. Cocina las tiras de verdura a fuego medio durante 4 a 5 minutos, hasta que estén tiernas.
29. 29. Retira la carne del caldo.
30. 30. Corta la carne en lonchas finas.
31. 31. Sirve la carne en cuatro platos.
32. 32. Añade el dip de cebollino y las verduras cocidas.
33. 33. Pela el rábano picante.
34. 34. Ralla el rábano picante fresco sobre la carne.
35. 35. Condimenta el plato finalmente con un poco de pimienta.

Nutrición por ración

• kcal: 330
• Protein: 48 g · Fett/Fat: 9 g · Carbs: 12 g