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🍽️ Terrina fría de gambas y mejillones con gelatina de suero de leche

285 kcal · 840 min · 4 raciones

Terrina fría de gambas y mejillones con gelatina de suero de leche Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Corta las gambas por la mitad a lo largo y frótalas con sal, azúcar y pimienta.
  2. 2. Reserva la mitad de las hierbas picadas y guárdalas en la nevera bien tapadas.
  3. 3. Espolvorea la otra mitad de las hierbas sobre las gambas y presiónalas ligeramente.
  4. 4. Cubre las gambas con film transparente y déjalas marinando en la nevera durante 24 horas.
  5. 5. Condimenta el suero de leche con media cucharada sopera de sal, 50 gramos de azúcar, pimienta y zumo de limón.
  6. 6. Limpia bien los mejillones.
  7. 7. Pela el ajo y la chalota y pícalos finamente.
  8. 8. Lava las verduras y córtalas en cubos pequeños.
  9. 9. Sofríe la chalota y el ajo en aceite caliente.
  10. 10. Añade las verduras y sofríe durante otros 5 minutos.
  11. 11. Añade la cáscara de limón y los mejillones.
  12. 12. Añade el vino y el zumo de limón y mezcla dos cucharadas soperas de hierbas.
  13. 13. Lleva la mezcla a ebullición.
  14. 14. Cocina los mejillones a fuego lento durante 6 minutos.
  15. 15. Retira los mejillones, escúrrelos y déjalos enfriar.
  16. 16. Desecha todos los mejillones que no se hayan abierto.
  17. 17. Extrae la carne de las conchas de los mejillones.
  18. 18. Mezcla la carne de los mejillones con una cucharada sopera de hierbas.
  19. 19. Agita las gambas para eliminar el exceso de hierbas, de modo que solo quede un ligero recubrimiento verde.
  20. 20. Cocina las gambas al vapor durante unos 3 minutos.
  21. 21. Deja enfriar las gambas.
  22. 22. Unta el molde rectangular con aceite.
  23. 23. Forra el molde con film transparente.
  24. 24. Enfría el molde preparado.
  25. 25. Remoja la gelatina en agua fría.
  26. 26. Calienta 200 mililitros de suero de leche.
  27. 27. Exprime bien la gelatina y disuélvela en el suero de leche tibio.
  28. 28. Bate rápidamente la mezcla de gelatina con un batidor de mano e incorpórala al resto del suero de leche.
  29. 29. Enfría la mezcla de suero de leche sobre un baño de hielo hasta que esté a punto de cuajarse.
  30. 30. Mezcla el resto de las hierbas en el suero de leche enfriado.
  31. 31. Prueba la mezcla y ajusta con sal y pimienta.
  32. 32. Vierte 1,5 centímetros de la mezcla de suero de leche en el molde preparado.
  33. 33. Deja que esta capa se solidifique en la nevera.
  34. 34. Cubre la capa sólida con la mitad de las gambas.
  35. 35. Corta las gambas si es necesario para cubrir completamente la superficie.
  36. 36. Vierte de nuevo 1 centímetro de la mezcla de suero de leche por encima.
  37. 37. Enfría el molde hasta que esta capa se solidifique.
  38. 38. Distribuye la carne de los mejillones uniformemente sobre la capa de gelatina sólida.
  39. 39. Cubre la carne de los mejillones con 1 centímetro de la mezcla de suero de leche.
  40. 40. Deja que esta capa se solidifique en la nevera.
  41. 41. Coloca el resto de las gambas encima.
  42. 42. Vierte el resto de la mezcla de suero de leche al final.
  43. 43. Cubre el molde con film transparente.
  44. 44. Deja que la terrina se enfríe completamente en la nevera durante la noche.
  45. 45. Condimenta el vinagre y el aceite con sal y pimienta para la vinagreta.
  46. 46. Desprende las hojas de las hierbas silvestres.
  47. 47. Lava las hierbas y escúrrelas bien.
  48. 48. Marina las hierbas silvestres con un poco de la vinagreta.
  49. 49. Desmolda la terrina.
  50. 50. Envuelve la terrina varias veces con film transparente para estabilizarla al cortar.
  51. 51. Corta la terrina en rodajas gruesas.
  52. 52. Retira el film transparente de las rodajas.
  53. 53. Planta una rodaja de gelatina de suero de leche con la ensalada de hierbas silvestres.
  54. 54. Rocía ambos con el resto de la vinagreta.

Nutrición por ración