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🍽️ Ensalada crujiente de mariscos con aderezo fresco

371 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 500 g mejillones
• 200 ml vino blanco seco
• 1 hoja de laurel
• 200 g langostinos grandes (limpios, sin tripa y pelados excepto la cola)
• 200 g patatas cocidas
• 1 pepino
• 150 g tomates cherry
• 2 pimientos rojos suaves
• 1 chalota
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo frescos
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 puñado de hierbas frescas picadas (perejil y eneldo)
• sal
• pimienta (recién molida)
• 100 g aceitunas negras (sin hueso, al gusto)

Preparación

1. 1. Lava los mejillones bajo el agua corriente y elimina la suciedad visible.
2. 2. Desecha todos los mejillones que ya estén abiertos antes de cocinar.
3. 3. Hierve el vino junto con la hoja de laurel en una olla.
4. 4. Añade los mejillones a la olla y cocínalos tapados durante 3 minutos.
5. 5. Añade los langostinos y cocina todo 2 minutos más.
6. 6. Retira los mejillones y langostinos cocidos del líquido y reserva el caldo de cocción.
7. 7. Desecha todos los mejillones que hayan permanecido cerrados después de cocinar.
8. 8. Desprende la carne de la mitad de los mejillones abiertos.
9. 9. Pela las patatas y córtalas en rodajas finas.
10. 10. Lava los pepinos y córtalos en rodajas finas o rállalos.
11. 11. Lava los tomates, elimina el tallo duro y córtalos por la mitad.
12. 12. Lava los pimientos, elimina las semillas y córtalos en rodajas.
13. 13. Pela la chalota y córtala en rodajas finas.
14. 14. Lava el pimiento verde, córtalo por la mitad, elimina las semillas y córtalo en cubos pequeños.
15. 15. Pela el ajo y pícalo finamente.
16. 16. Reserva 3 o 4 cucharadas del caldo de vino guardado.
17. 17. Mezcla el caldo con el ajo, el zumo de limón, el vinagre, el aceite, las hierbas, la sal y la pimienta.
18. 18. Remueve bien el aderezo y pruébalo al final para ajustar el sabor.
19. 19. Coloca todos los ingredientes de la ensalada preparados de forma decorativa en los platos.
20. 20. Decora la ensalada con las aceitunas.
21. 21. Vierte el aderezo sobre la ensalada.
22. 22. Sirve la ensalada inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 371
• Protein: 26 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 18 g