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🍽️ Ensalada de pescado y gambas en gelatina

420 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 0.5 bulbos hinojo
• 80 g brotes de soja (frasco)
• 2 filetes de trucha (listos para cocinar, sin piel)
• gambas 12 Garnelen
• 150 g filete de salmón (listo para cocinar, sin piel)
• 150 g caldo de pescado
• 3 hojas de gelatina blanca
• 1 cm jengibre fresco
• 1 diente de ajo pequeño
• 1 guindilla roja
• 1 cda aceite de germen
• 100 ml vino blanco seco
• Sal
• 1 cda vinagre de arroz
• 1 cdta cilantro fresco picado
• nata para montar 100 ml
• 2 cda caviar de Keta
• rollitos de cebollino (para decorar)

Preparación

1. 1. Lava el hinojo y quita los tallos duros.
2. 2. Corta la carne de hinojo en tiras muy finas.
3. 3. Deja escurrir los brotes de soja en un colador.
4. 4. Mezcla las tiras de hinojo con los brotes en un bol.
5. 5. Lava los filetes de trucha, las gambas y el salmón bajo el agua corriente.
6. 6. Seca los trozos de pescado y las gambas con papel de cocina.
7. 7. Corta la trucha en cubos de aprox. 3 cm.
8. 8. Corta el salmón en rodajas muy finas.
9. 9. Calienta el caldo de pescado en una olla.
10. 10. Añade los cubos de trucha, las rodajas de salmón y las gambas al caldo caliente.
11. 11. Deja que los ingredientes se infusionen en el caldo durante 5 minutos.
12. 12. Retira el pescado y las gambas con una espumadera.
13. 13. Coloca los ingredientes retirados en un plato y reserva.
14. 14. Remoja la gelatina en un bol con agua fría.
15. 15. Pela el jengibre y el ajo.
16. 16. Pica el jengibre y el ajo finamente.
17. 17. Lava la guindilla.
18. 18. Corta la guindilla por la mitad a lo largo.
19. 19. Quita las semillas de la guindilla.
20. 20. Corta la guindilla en tiras finas.
21. 21. Calienta el aceite en una olla.
22. 22. Sofríe las tiras de guindilla, el ajo y el jengibre en el aceite.
23. 23. Desglasa la mezcla con el vino.
24. 24. Añade el resto del caldo.
25. 25. Sazona el líquido con sal y vinagre.
26. 26. Lleva la mezcla a ebullición.
27. 27. Retira la olla del fuego.
28. 28. Exprime bien la gelatina remojada.
29. 29. Disuelve la gelatina exprimida en el líquido caliente.
30. 30. Incorpora las hojas de cilantro fresco.
31. 31. Distribuye la verdura de hinojo en varios vasos.
32. 32. Añade el pescado y las gambas sobre la verdura en los vasos.
33. 33. Vierte el caldo sobre el pescado y las gambas.
34. 34. Coloca los vasos en la nevera durante aprox. 3 horas.
35. 35. Monta la nata hasta que esté firme.
36. 36. Añade una cucharada de nata montada en cada vaso.
37. 37. Decora los vasos con caviar de salmón.
38. 38. Decora los vasos con rollitos de cebollino.
39. 39. Sirve el plato.

Nutrición por ración

• kcal: 420
• Protein: 52 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 5 g