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🍲 Caja de almuerzo de calamar ancla con hinojo

516 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 350 g hinojo (2 bulbos pequeños; con verde)
• 0.5 limón ecológico (jugo)
• sal
• pimienta
• 500 g tubos de calamar (tubos de calamar de California)
• 250 g pulpo bebé
• 800 g colas de gambas crudas (listas para cocina, desvenadas, peladas excepto el segmento de la cola)
• 600 g mejillones (p. ej. mejillones azules, mejillones venus)
• 2 chalotas
• 3 dientes de ajo
• 1 guindilla roja
• 0.5 naranja ecológica
• 1 bolsita hilos de azafrán (0,1 g)
• 2 cucharadas soperas aceite de oliva
• 50 ml vino blanco
• 800 g tomates troceados (lata)
• 1 l caldo de pescado (frasco)

Preparación

1. 1. Retira los tallos duros del hinojo.
2. 2. Lava el hinojo a fondo.
3. 3. Desprende las hojas verdes del hinojo y resérvalas.
4. 4. Corta el hinojo en rodajas muy finas con un rebanador de verduras.
5. 5. Rocía las rodajas de hinojo con jugo de limón.
6. 6. Condimenta ligeramente el hinojo con sal y pimienta.
7. 7. Deja que el hinojo se impregne hasta que lo necesites.
8. 8. Enjuaga los calamares ancla.
9. 9. Corta los tubos de calamar en anillas finas en paralelo.
10. 10. No cortes las anillas por completo para que permanezcan unidas.
11. 11. Enjuaga los pulpos bebés.
12. 12. Enjuaga las gambas.
13. 13. Deja escurrir el pulpo y las gambas.
14. 14. Lava los mejillones a fondo.
15. 15. Limpia los mejillones de suciedad.
16. 16. Deja escurrir los mejillones.
17. 17. Desecha los mejillones que estén abiertos y no se cierren.
18. 18. Utiliza solo mejillones completamente cerrados.
19. 19. Pela las chalotas.
20. 20. Pela el ajo.
21. 21. Corta las chalotas en cubos finos.
22. 22. Corta el ajo en cubos finos.
23. 23. Corta la guindilla por la mitad a lo largo.
24. 24. Quita las semillas de la guindilla.
25. 25. Lava la guindilla.
26. 26. Pica la guindilla.
27. 27. Enjuaga la naranja con agua caliente.
28. 28. Seca la naranja.
29. 29. Ralla la cáscara en finas tiras.
30. 30. Exprime la naranja.
31. 31. Remoja los hilos de azafrán en el jugo de naranja.
32. 32. Calienta el aceite en una olla grande.
33. 33. Sofríe las chalotas y el ajo durante 3 minutos a fuego medio.
34. 34. Añade la mitad de las ralladuras de naranja y los cubos de guindilla.
35. 35. Sofríe la mezcla durante 1 minuto más.
36. 36. Desglasa todo con el jugo de naranja y azafrán.
37. 37. Desglasa todo con el vino.
38. 38. Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 3 minutos.
39. 39. Añade los tomates.
40. 40. Añade el caldo de pescado.
41. 41. Deja que la mezcla se reduzca a fuego lento, destapada, durante unos 30 minutos.
42. 42. Añade los calamares ancla.
43. 43. Añade el pulpo.
44. 44. Añade las gambas.
45. 45. Añade los mejillones.
46. 46. Mueve los ingredientes con cuidado.
47. 47. Cocina los mariscos durante otros 5–6 minutos.
48. 48. Espera a que los mejillones se abran.
49. 49. Retira los mejillones que sigan cerrados.
50. 50. Desecha los mejillones cerrados.
51. 51. Rectifica el guiso con sal y pimienta.
52. 52. Sirve el guiso en platos.
53. 53. Presenta el guiso con el hinojo marinado.
54. 54. Espolvorea el guiso con las ralladuras de naranja restantes.
55. 55. Espolvorea el guiso con el verde del hinojo.

Nutrición por ración

• kcal: 516
• Protein: 78 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 19 g