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🍝 Espaguetis con verduras mediterráneas

850 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 200 g espaguetis
• 2 alcachofas
• 1 cebolla blanca (picada fina)
• 1 diente de ajo (en juliana)
• 2 filetes de anchoa (picados)
• 2 cda zumo de limón
• 2 cdta tomillo fresco (picado fino)
• 6 cda aceite de oliva
• 1 Döschen tomates
• sal
• pimienta
• 50 g parmesano (rallado fresco)
• 50 g aceitunas negras (sin hueso)

Preparación

1. 1. Mezcla agua con zumo de limón en un bol.
2. 2. Rompe los tallos de las alcachofas tirando de ellos de golpe.
3. 3. Corta la mitad superior de las hojas.
4. 4. Desprende las hojas inferiores.
5. 5. Pela las hojas restantes alrededor de la base con un cuchillo afilado.
6. 6. Raspa el vello fibroso del centro con una cucharilla.
7. 7. Coloca los corazones de alcachofa limpios inmediatamente en el agua con limón.
8. 8. Lleva el agua a ebullición.
9. 9. Cocina los corazones de alcachofa durante unos 10 minutos.
10. 10. Retira las alcachofas y déjalas escurrir.
11. 11. Corta las alcachofas en trozos pequeños.
12. 12. Corta la cebolla y el ajo en tiras finas.
13. 13. Sofríe la cebolla, el ajo y las anchoas en aceite hasta que estén transparentes.
14. 14. Añade los tomates y aplástalos ligeramente.
15. 15. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante unos 10 minutos.
16. 16. Añade las alcachofas y las hierbas a la salsa.
17. 17. Sazona la salsa con sal y pimienta.
18. 18. Deja que todo hierva a fuego lento un poco más.
19. 19. Incorpora las aceitunas a la salsa.
20. 20. Cocina los espaguetis al dente.
21. 21. Mezcla la pasta con la salsa.
22. 22. Sirve el plato con parmesano y aceitunas.

Nutrición por ración

• kcal: 850
• Protein: 30 g · Fett/Fat: 43 g · Carbs: 84 g