← Todas las recetas

🍽️ Hígado a la parrilla con estofado mediterráneo de berenjena

1444 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 berenjena
• sal
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 4 tomates
• 4 cucharadas soperas aceite de oliva
• 200 g tomates triturados
• 75 cucharadas soperas pasas rubias
• 3 cucharadas soperas alcaparras (del bote)
• sal
• pimienta (del molinillo)
• 8 lonchas de hígado de ternera de unos 80 g (limpio, sin piel ni tendones)
• 4 cucharadas soperas piñones
• 60 g aceitunas negras
• rama de romero (para decorar)

Preparación

1. 1. Lava la berenjena a fondo y córtala en cubos de unos 2 cm.
2. 2. Echa sal sobre los cubos de berenjena y resérvalos.
3. 3. Pela la cebolla y el ajo y córtalos en cubos finos.
4. 4. Escucha los tomates con agua hirviendo y déjalos enfriar un momento.
5. 5. Quítale la piel a los tomates y quítales las semillas.
6. 6. Corta los tomates deshuesados en trozos grandes.
7. 7. Calienta 2 cucharadas soperas de aceite en una sartén.
8. 8. Sofríe las cebollas y el ajo en el aceite caliente.
9. 9. Añade los cubos de berenjena y dóralos brevemente.
10. 10. Añade los tomates frescos, los tomates triturados y las pasas.
11. 11. Haz que las verduras se cocinen a fuego lento durante unos 10 minutos.
12. 12. Añade las alcaparras a la sartén.
13. 13. Sazona las verduras finalmente con sal y pimienta.
14. 14. Lava el hígado y sécalo con una toalla de cocina.
15. 15. Cubre el hígado con el aceite restante.
16. 16. Asa el hígado en la parrilla caliente durante unos 2 minutos por cada lado.
17. 17. Sazona el hígado asado con sal y pimienta después de asarlo.
18. 18. Sirve las verduras de berenjena en los platos.
19. 19. Coloca dos lonchas de hígado asado sobre las verduras.
20. 20. Echa piñones y aceitunas sobre el plato.
21. 21. Decora con romero y sírvelo recién hecho con baguette.

Nutrición por ración

• kcal: 1444
• Protein: 73 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 216 g