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🍽️ Ensalada fresca de hojas con espárragos y huevo

577 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 50 g espinacas jóvenes
• 50 g lechuga frisée
• 50 g tomates secos (en aceite)
• 150 g espárragos verdes tiernos
• 1 pimiento amarillo
• 50 g aceitunas verdes
• 3 huevos duros
• 100 g jamón de Parma (en lonchas)
• 2 cucharadas soperas vinagre de vino blanco
• 0.5 cucharadita mostaza
• 1 pizca azúcar
• Sal
• Pimienta recién molida
• 5 cucharadas soperas aceite de oliva

Preparación

1. 1. Lava bien la espinaca y el frisée (un tipo de lechuga de hojas rizadas).
2. 2. Retira las hojas dañadas y seca la verdura con una escurridora de ensaladas.
3. 3. Desmenuza el frisée en trozos para comer.
4. 4. Lava los espárragos y corta los extremos leñosos.
5. 5. Lleva agua con sal a ebullición.
6. 6. Cocina los espárragos en ella durante unos 8 minutos, hasta que estén al dente.
7. 7. Escurre los espárragos y enjuágalos con agua fría para detener la cocción.
8. 8. Deja que los espárragos escurran bien.
9. 9. Lava el pimiento y córtalo por la mitad a lo largo.
10. 10. Retira las semillas y la membrana blanca interior.
11. 11. Corta el pimiento en tiras finas a lo ancho.
12. 12. Escurre los tomates.
13. 13. Seca los tomates con papel de cocina.
14. 14. Corta los tomates en tiras.
15. 15. Mezcla el vinagre, la mostaza, el azúcar, la sal y la pimienta en un cuenco pequeño.
16. 16. Incorpora el aceite a la mezcla, removiendo hasta que esté bien integrado.
17. 17. Pela los huevos cocidos.
18. 18. Corta los huevos por la mitad a lo largo.
19. 19. Distribuye la espinaca en los platos.
20. 20. Coloca los espárragos, el pimiento, los tomates y los huevos sobre la espinaca.
21. 21. Rocía la ensalada con la vinagreta.

Nutrición por ración

• kcal: 577
• Protein: 28 g · Fett/Fat: 48 g · Carbs: 9 g