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🍽️ Torres de arroz de remolacha con salsa fresca de albaricoque y pimiento

368 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 2 unidades remolacha
• 3 cucharadas aceite de oliva
• 1 pimiento amarillo
• 4 albaricoques
• 2 cucharadas zumo de lima
• 0.25 cucharadita tomillo seco
• 0.5 manojo albahaca (10 g)
• 150 g yogur de soja (sin azúcar)
• 2 paquetes arroz-fit (arroz mediterráneo express)
• Sal yodada (con flúor)
• Pimienta

Preparación

1. 1. Lava bien la remolacha y pélala.
2. 2. Corta la remolacha en rodajas finas.
3. 3. Coloca las rodajas en una fuente de horno.
4. 4. Riega la remolacha con una cucharada de aceite de oliva.
5. 5. Sazona las rodajas con sal y pimienta.
6. 6. Precalienta el horno a 200 grados (a aire caliente 180 grados o nivel de gas 3).
7. 7. Hornea la remolacha en el horno durante unos 20 minutos.
8. 8. Corta el pimiento por la mitad a lo largo.
9. 9. Retira el corazón del pimiento.
10. 10. Lava el pimiento.
11. 11. Corta el pimiento en cubos pequeños.
12. 12. Lava los albaricoques.
13. 13. Corta los albaricoques por la mitad.
14. 14. Retira los huesos de las mitades de albaricoque.
15. 15. Corta los albaricoques en cubos pequeños.
16. 16. Añade los cubos de pimiento y los cubos de albaricoque a un bol.
17. 17. Añade dos cucharadas de aceite de oliva al bol.
18. 18. Añade zumo de lima al bol.
19. 19. Añade tomillo al bol.
20. 20. Sazona la mezcla con sal y pimienta.
21. 21. Mezcla bien todos los ingredientes para la salsa.
22. 22. Lava la albahaca.
23. 23. Seca bien la albahaca.
24. 24. Pica finamente la mitad de la albahaca.
25. 25. Desprende las hojas de albahaca restantes de los tallos.
26. 26. Reserva las hojas enteras de albahaca.
27. 27. Incorpora el yogur de soja a la albahaca picada.
28. 28. Sazona la mezcla de yogur y albahaca con sal y pimienta.
29. 29. Aprieta suavemente el paquete con el arroz mediterráneo express.
30. 30. Abre el paquete de arroz.
31. 31. Vierte el contenido del arroz en una sartén.
32. 32. Añade dos cucharadas de agua a la sartén.
33. 33. Calienta el arroz a fuego lento durante dos minutos.
34. 34. Coloca una rodaja de remolacha asada en un plato.
35. 35. Añade una porción de arroz sobre la remolacha.
36. 36. Añade una cucharada de la mezcla de yogur de soja sobre el arroz.
37. 37. Repite el proceso de capas hasta que se agoten los ingredientes para formar una torre.
38. 38. Repite el proceso para los otros tres platos.
39. 39. Cubre las torres de arroz con la salsa de albaricoque y pimiento.
40. 40. Espolvorea las torres con las hojas de albahaca reservadas.

Nutrición por ración

• kcal: 368
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 52 g