← Todas las recetas

🍽️ Jugosos medallones de carne con costra crujiente de zanahoria

759 kcal · 30 min · 4 raciones

Jugosos medallones de carne con costra crujiente de zanahoria Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Precalienta el horno a 175 grados.
  2. 2. Lava la carne bien y sécala con un paño de cocina.
  3. 3. Corta la carne en rodajas de unos 1,5 centímetros de grosor.
  4. 4. Condimenta las rodajas de carne con un poco de sal y pimienta.
  5. 5. Calienta 4 cucharadas soperas de aceite en una sartén grande.
  6. 6. Dora las rodajas de carne por ambos lados brevemente.
  7. 7. Pon las patatas con cáscara en una olla con agua.
  8. 8. Cocina las patatas durante unos 20 minutos hasta que estén tiernas.
  9. 9. Separa la clara de la yema y bátela con sal y pimienta hasta que esté firme.
  10. 10. Lava la zanahoria y quítale los extremos.
  11. 11. Corta la zanahoria en dados muy pequeños.
  12. 12. Incorpora los dados de zanahoria con cuidado a la nieve de clara.
  13. 13. Unta ligeramente un lado de las rodajas de carne con mostaza.
  14. 14. Extiende la mezcla de zanahoria y clara de huevo uniformemente sobre el lado con mostaza.
  15. 15. Coloca las rodajas de carne en una fuente de horno ligeramente engrasada.
  16. 16. Hornea los medallones en el horno durante unos 10 minutos.
  17. 17. Retira los medallones cuando la costra esté ligeramente dorada.
  18. 18. Limpia la col rizada y haz una cruz en el tallo.
  19. 19. Cocina la col rizada en agua hirviendo con sal durante 4 minutos (blanquear).
  20. 20. Escurre la col rizada y enjuágala con agua fría.
  21. 21. Derrite 2 cucharadas soperas de mantequilla en una olla.
  22. 22. Saltea la col rizada en la mantequilla.
  23. 23. Poche la col rizada con 100 mililitros de agua hasta que esté tierna.
  24. 24. Condimenta la col rizada finalmente con sal y pimienta.
  25. 25. Pela las patatas cocidas.
  26. 26. Calienta 2 cucharadas soperas de mantequilla en una olla.
  27. 27. Ralla un poco de ralladura de limón y añade zumo de limón.
  28. 28. Saltea las patatas en la mantequilla con limón.
  29. 29. Retira los medallones de la fuente y mantenlos calientes.
  30. 30. Desglasa los jugos de la cocción en la fuente con un poco de caldo.
  31. 31. Cuela la salsa a través de un colador en una olla limpia.
  32. 32. Mezcla la mostaza restante en la salsa y déjala hervir brevemente.
  33. 33. Incorpora trocitos de mantequilla muy fría a la salsa caliente.
  34. 34. Sirve los medallones con col rizada, patatas y la salsa caliente.

Nutrición por ración