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🍽️ Ensalada crujiente de ciabatta con matjes y mango

642 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 300 g tomates cherry (pasados)
• 1 chalota
• 80 ml aceite de oliva
• 200 g ciabatta
• 200 g rúcula
• 1 mango
• 4 filetes de arenque en escabeche
• 2 cucharadas de vinagre balsámico blanco
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 pizca de azúcar
• pimienta (recién molida)
• 2 cucharadas de alcaparrones

Preparación

1. 1. Enciende el horno en modo grill y precaliéntalo.
2. 2. Cubre los tomates con agua hirviendo, enfríalos inmediatamente en agua fría y pélalos.
3. 3. Pela la chalota y córtala en dados finos.
4. 4. Calienta una cucharada sopera de aceite en una sartén y sofríe las chalotas hasta que estén transparentes.
5. 5. Añade los tomates pelados a la sartén, mézclalos brevemente con el aceite y retira la sartén del fuego.
6. 6. Corta el pan ciabatta en rebanadas finas.
7. 7. Rocía las rebanadas de pan con aceite de oliva.
8. 8. Coloca el pan bajo el grill y hornea ambos lados hasta que estén dorados.
9. 9. Retira el pan y déjalo enfriar brevemente.
10. 10. Lava la rúcula, retira los tallos duros si los hubiera y deja escurrir bien las hojas.
11. 11. Pela el mango y corta la pulpa en tiras finas.
12. 12. Corta el arenque en escabeche en tiras del mismo tamaño.
13. 13. Mezcla cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva con vinagre balsámico y zumo de limón.
14. 14. Sazona la mezcla del aderezo con azúcar, sal y pimienta al gusto.

Nutrición por ración

• kcal: 642
• Protein: 23 g · Fett/Fat: 42 g · Carbs: 42 g