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🍽️ Ensalada de Matjes con patatas y judías

786 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 250 g patatas de cocción firme
• Sal
• 500 g judías verdes
• 1 pequeño radicchio
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 1 yema de huevo
• Sal
• Pimienta recién molida
• 4 cucharadas de aceite
• 1 cebolla
• 1 trozo de raíz de rábano picante del tamaño de un dedo
• 8 filetes de arenque marinado (Matjes)

Preparación

1. 1. Lava las patatas bien.
2. 2. Hierve una olla con agua salada.
3. 3. Añade las patatas al agua hirviendo.
4. 4. Cocina las patatas durante unos 20 minutos.
5. 5. Lava las judías verdes bajo el agua corriente.
6. 6. Retira los extremos duros y las fibras de las judías.
7. 7. Corta las judías en trozos pequeños.
8. 8. Cocina las judías en el agua salada durante 10 a 12 minutos.
9. 9. Retira las hojas exteriores del radicchio.
10. 10. Corta el radicchio en trozos pequeños.
11. 11. Añade el vinagre a un bol.
12. 12. Añade la yema de huevo, la sal y la pimienta al bol.
13. 13. Añade el aceite al bol.
14. 14. Mezcla bien los ingredientes con una cuchara.
15. 15. Pela la cebolla.
16. 16. Corta la cebolla en cubos pequeños.
17. 17. Pela la raíz de rábano picante.
18. 18. Ralla el rábano picante fino con un rallador.
19. 19. Escurre el agua de cocción de las judías.
20. 20. Lava las judías con agua fría para enfriarlas.
21. 21. Deja que las judías escurran bien.
22. 22. Escurre el agua de cocción de las patatas.
23. 23. Pela las patatas aún calientes.
24. 24. Corta las patatas en cubos.
25. 25. Vierte el aderezo sobre los cubos de patata.
26. 26. Deja marinar las patatas durante 30 minutos.
27. 27. Reserva las judías y el radicchio.
28. 28. Lava el arenque marinado bajo agua fría.
29. 29. Seca el arenque con un paño de cocina.
30. 30. Mezcla las judías y el radicchio con las patatas marinadas.
31. 31. Sirve la ensalada en platos.
32. 32. Coloca el arenque sobre la ensalada.

Nutrición por ración

• kcal: 786
• Protein: 40 g · Fett/Fat: 58 g · Carbs: 26 g