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🍽️ Roulade de carne de res a la parrilla con pasas y especias

620 kcal · 30 min · 4 raciones

Roulade de carne de res a la parrilla con pasas y especias Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Mezcla todos los ingredientes para la mezcla de especias en un tazón pequeño, hasta que estén bien integrados.
  2. 2. Corta el flank steak longitudinalmente a lo largo de las fibras de la carne, hasta que tenga solo 1 cm de grosor. Abre la carne para que quede plana.
  3. 3. Unta un poco de sal en el interior de la carne. Frota la sal con movimientos circulares en la carne.
  4. 4. Mezcla las pasas de California con las escamas de chile en un plato pequeño.
  5. 5. Distribuye la mezcla de pasas y chile uniformemente sobre el interior de la carne abierta.
  6. 6. Enrolla la carne firmemente formando una rollo.
  7. 7. Ata la rollo con hilo de cocina. Usa un nudo cada 2 a 3 centímetros para asegurar la forma.
  8. 8. Cubre toda la parte exterior de la rollo con la mezcla de especias preparada.
  9. 9. Precalienta tu parrilla. Configura el calor para cocción indirecta y ajusta la temperatura a 140 a 150 grados Celsius.
  10. 10. Coloca la rollo en la parrilla. Cierra la tapa.
  11. 11. Asa la carne hasta que alcance una temperatura interna de 54 grados Celsius. Usa un termómetro de carne para ello.
  12. 12. Retira la matambre de la parrilla y déjala reposar brevemente.
  13. 13. Coloca los piñones en un colador metálico. Sostén el colador sobre la llama abierta de la parrilla.
  14. 14. Mueve los piñones en el colador hasta que desarrollen un sabor a tostado y se pongan ligeramente marrones.
  15. 15. Coloca las pasas restantes en el mismo colador metálico. Sosténlo también sobre la llama abierta.
  16. 16. Mueve las pasas hasta que también adquieran un sabor a tostado.
  17. 17. Separa los floretes de brócoli del tallo principal. Corta los floretes por la mitad según su tamaño.
  18. 18. Coloca los floretes de brócoli en un tazón. Rocíalos con aceite de oliva.
  19. 19. Mezcla bien el brócoli y el aceite, asegurándote de que todos los floretes estén cubiertos.
  20. 20. Configura la zona de la parrilla para calor directo. Ajusta la temperatura a 250 a 300 grados Celsius.
  21. 21. Asa el brócoli en la zona caliente. Gíralo constantemente para que se cocine uniformemente.
  22. 22. Retira el brócoli de la parrilla cuando esté blando pero aún crujiente.
  23. 23. Corta la matambre en rebanadas uniformes.
  24. 24. Coloca los floretes de brócoli en un plato grande.
  25. 25. Coloca las rebanadas de matambre junto al brócoli en el plato.
  26. 26. Espolvorea los piñones y las pasas tostados sobre la carne y las verduras.
  27. 27. Condimenta la matambre terminada a tu gusto con el resto de la mezcla de especias.

Nutrición por ración