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🍽️ Sopa cremosa de castañas con trufa y pato

685 kcal · 30 min · 4 raciones

Sopa cremosa de castañas con trufa y pato Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Corta la cáscara de las castañas en la parte plana con un cuchillo afilado en forma de cruz.
  2. 2. Coloca las castañas en una olla y cúbrelas con agua fría.
  3. 3. Lleva el agua a ebullición y deja cocer las castañas durante unos 15 minutos.
  4. 4. Desecha el agua y enjuaga las castañas con agua fría para enfriarlas rápidamente.
  5. 5. Retira la cáscara exterior dura y la piel fina y amarga de las castañas.
  6. 6. Calienta la mantequilla clarificada en una olla grande.
  7. 7. Corta la panceta en trozos pequeños.
  8. 8. Fríe la panceta lentamente en la grasa caliente hasta que esté dorada y crujiente.
  9. 9. Pela la cebolla, la zanahoria y los champiñones.
  10. 10. Corta las verduras en trozos pequeños.
  11. 11. Añade las verduras cortadas a la panceta en la olla.
  12. 12. Sofríe las verduras a fuego medio durante 5 a 10 minutos, hasta que estén tiernas.
  13. 13. Añade las castañas peladas, una rama de romero y una hoja de laurel a las verduras.
  14. 14. Vierte unos 1 litro de agua sobre los ingredientes.
  15. 15. Añade más agua si es necesario, hasta que todos los ingredientes estén completamente cubiertos.
  16. 16. Lleva la sopa a ebullición.
  17. 17. Baja el fuego y deja cocer la sopa a fuego lento durante unos 20 minutos.
  18. 18. Remueve la sopa de vez en cuando.
  19. 19. Después de unos 10 minutos, retira algunas castañas enteras de la sopa y déjalas escurrir.
  20. 20. Calienta el caldo de verduras en una olla pequeña.
  21. 21. Corta el resto de las verduras en rodajas finas o tiras.
  22. 22. Escalda las verduras brevemente en el caldo caliente.
  23. 23. Enfría las verduras inmediatamente con agua fría.
  24. 24. Reserva las verduras.
  25. 25. Derrite la mantequilla en una sartén pequeña.
  26. 26. Añade el azúcar a la mantequilla derretida.
  27. 27. Añade las castañas reservadas a la sartén.
  28. 28. Carameliza las castañas hasta que estén brillantes y de sabor dulce.
  29. 29. Calienta un poco de grasa en una cazuela y déjala calentar bien.
  30. 30. Aplana la pechuga de pato para que tenga un grosor uniforme.
  31. 31. Corta la piel de la pechuga de pato en forma de cruz.
  32. 32. Coloca la pechuga de pato con la piel hacia abajo en la grasa caliente.
  33. 33. Tapa la cazuela y fríe la pechuga durante unos 3 minutos.
  34. 34. Gira la pechuga de pato cuando se despegue del fondo de la olla.
  35. 35. Fríe la pechuga de pato hasta que la piel esté crujiente y la carne por dentro rosada y tierna.
  36. 36. Mantén la pechuga de pato caliente.
  37. 37. Comprueba si las castañas en la sopa se deshacen y si la sopa se ha espesado.
  38. 38. Condimenta la sopa generosamente con sal y pimienta.
  39. 39. Añade unas gotas de aceite de trufa al gusto.
  40. 40. Tritura la sopa con una batidora de mano.
  41. 41. Pasa la sopa triturada por un colador fino.
  42. 42. Añade la nata para montar a la sopa.
  43. 43. Mezcla bien la sopa hasta que esté espumosa y cremosa.
  44. 44. Distribuye la sopa en los platos.
  45. 45. Coloca las castañas glaseadas sobre la sopa.
  46. 46. Ralla trufa negra al gusto sobre la sopa.
  47. 47. Añade las verduras sofritas a la sopa.
  48. 48. Corta la pechuga de pato en rodajas finas.
  49. 49. Coloca dos o tres rodajas de pechuga de pato en cada plato.

Nutrición por ración