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🍰 Noccioline di castagna su composta di prugne

847 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 500 g prugne
• 130 g zucchero
• 130 ml vino rosso intenso
• 0.5 bastoncino di cannella
• 1 pezzo scorza d'arancia (non trattata)
• 350 g castagna cotta (barattolo)
• 250 ml latte
• 1 bacca di vaniglia (semi)
• 100 g zucchero
• 3 fogli di gelatina bianca
• 2 tuorli d'uovo
• 0.5 arancia non trattata (scorza grattugiata)
• nata para montar 275 ml
• 2 cucchiai pistacchi pelati

Preparación

1. 1. Preriscalda il forno a 120 gradi con aria calda e fredda.
2. 2. Lava bene le prugne.
3. 3. Taglia le prugne a metà e rimuovi i noccioli.
4. 4. Metti le metà di prugna in una teglia da forno.
5. 5. Spargi lo zucchero sulle prugne.
6. 6. Bagna le prugne con il vino.
7. 7. Aggiungi cannella e scorza d'arancia e mescola il tutto bene.
8. 8. Metti la teglia in forno per circa 2 ore.
9. 9. Mescola la composta di tanto in tanto durante la cottura.
10. 10. Rimuovi cannella e scorza d'arancia dopo la cottura.
11. 11. Lascia raffreddare completamente la composta durante la notte.
12. 12. Scola le castagne e lasciale scolare bene.
13. 13. Metti le castagne, il latte e i semi di vaniglia in un pentolino.
14. 14. Aggiungi metà dello zucchero.
15. 15. Lascia sobbollire a fuoco basso per circa 20 minuti.
16. 16. Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
17. 17. Aspetta che il latte si riduca completamente.
18. 18. Frulla le castagne nel mixer fino a renderle fini.
19. 19. Ammolla la gelatina in acqua fredda.
20. 20. Monta i tuorli con lo zucchero rimanente a bagnomaria fino a ottenere una crema.
21. 21. Aggiungi la purea di castagne al composto di tuorli.
22. 22. Aggiungi la scorza d'arancia e mescola.
23. 23. Strizza bene la gelatina ammollata.
24. 24. Aggiungi la gelatina alla crema.
25. 25. Metti la ciotola in una bacinella di acqua fredda e mescola fino a quando la crema non si raffredda.
26. 26. Monta la panna a neve.
27. 27. Incorpora delicatamente la panna montata nella crema fredda.
28. 28. Metti la crema in frigorifero per almeno 1 ora.
29. 29. Distribuisci la composta di prugne raffreddata sui piatti.
30. 30. Preleva la crema con un cucchiaino per noccioline e adagiale sulla composta.
31. 31. Cospargi le noccioline con pistacchi tritati grossolanamente.
32. 32. Servi il piatto immediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 847
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 35 g · Carbs: 114 g