🍽️ Estofado de ternera especiado con aromas orientales

Name: Estofado de ternera especiado con aromas orientales
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 800 g ternera magra (para guiso); comino 2 cdta; 1 cdta cúrcuma; 1 cdta pimentón (dulce picante); 1 cdta canela; 1 punta de cuchillo pimienta de Jamaica molida; 250 g cebollas (o cebollas grandes); 2 dientes de ajo; 40 g jengibre (1 pieza); 2 cda aceite de oliva; 750 ml caldo de verduras mediterráneo; 1 punta de cuchillo hilos de azafrán; 2 hojas de laurel; 30 g pasas sultaninas; 250 g zanahorias (2 zanahorias); 250 g calabacín (1 calabacín); 240 g garbanzos (lata); sal; pimienta

323 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

800 g ternera magra (para guiso)
comino 2 cdta
1 cdta cúrcuma
1 cdta pimentón (dulce picante)
1 cdta canela
1 punta de cuchillo pimienta de Jamaica molida
250 g cebollas (o cebollas grandes)
2 dientes de ajo
40 g jengibre (1 pieza)
2 cda aceite de oliva
750 ml caldo de verduras mediterráneo
1 punta de cuchillo hilos de azafrán
2 hojas de laurel
30 g pasas sultaninas
250 g zanahorias (2 zanahorias)
250 g calabacín (1 calabacín)
240 g garbanzos (lata)
sal
pimienta

Preparación

1. Corta la ternera en cubos de aprox. 2 cm.
2. Mezcla el comino, la cúrcuma, el pimentón, la canela y la pimienta de Jamaica en un pequeño cuenco.
3. Espolvorea la mezcla de especias uniformemente sobre la carne.
4. Gira la carne para que todos los trozos queden bien cubiertos por las especias.
5. Deja reposar la carne especiada en la nevera durante 30 minutos.
6. Pela las cebollas o las cebollas grandes y córtalas en tiras finas.
7. Pela los dientes de ajo y pícalos finamente.
8. Pela el jengibre y rállalo fino.
9. Calienta el aceite en una cazuela grande para estofar.
10. Fríe la carne por tandas hasta que esté dorada por todos los lados.
11. Saca la carne dorada de la cazuela y déjala escurrir en un colador.
12. Añade las cebollas, el ajo y el jengibre a la grasa caliente.
13. Sofríe las verduras durante 3 minutos a fuego lento.
14. Saca las verduras sofritas de la cazuela y añádelas a la carne.
15. Desecha el exceso de grasa de la cazuela.
16. Vuelve a poner la carne y las verduras sofritas en la cazuela.
17. Añade el caldo y lleva la mezcla a ebullición.
18. Añade el azafrán, las hojas de laurel y las pasas sultaninas a la cazuela.
19. Tapa la cazuela y deja cocinar la ternera a fuego lento durante 1 1/4 horas.
20. Remueve de vez en cuando para que nada se queme.
21. Lava y pela las zanahorias.
22. Lava el calabacín y sécalo.
23. Corta las zanahorias y el calabacín por la mitad a lo ancho.
24. Corta las mitades en cuartos a lo largo.
25. Añade las zanahorias a la carne después de 45 minutos de cocción.
26. Añade el calabacín después de aprox. 1 hora de cocción.
27. Enjuaga los garbanzos bajo el agua fría en un colador.
28. Añade los garbanzos a la cazuela 5 minutos antes de que termine la cocción.
29. Condimenta el estofado generosamente con sal y pimienta.
30. Sirve la cazuela con cuscús integral.

Nutrición por ración

kcal: 323
Protein: 43 g · Fett/Fat: 9 g · Carbs: 15 g