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🍰 Arroz con leche marroquí

382 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Saca con cuidado las semillas de cardamomo de sus cápsulas.
  2. 2. Machaca las semillas en un mortero hasta obtener un polvo fino.
  3. 3. Añade el arroz, la leche, el cardamomo molido, la vainilla, el aroma de almendra y el agua de azahar a una olla.
  4. 4. Lleva la mezcla a ebullición removiendo.
  5. 5. Baja el fuego al mínimo y tapa la olla.
  6. 6. Cocina el arroz a fuego muy bajo durante 25 minutos, hasta que esté blando.
  7. 7. Remoja la gelatina en un bol con agua fría.
  8. 8. Calienta 125 mililitros de agua con 50 gramos de azúcar en una olla pequeña y lleva a ebullición.
  9. 9. Retira la olla del fuego para que el jarabe deje de hervir.
  10. 10. Exprime bien la gelatina remojada para eliminar el exceso de agua.
  11. 11. Dissuelve la gelatina en el jarabe de azúcar tibia.
  12. 12. Incorpora la mezcla de gelatina al arroz con leche tibia.
  13. 13. Refrigera el arroz hasta que empiece a cuajar.
  14. 14. Tritura los pistachos en la batidora hasta que estén troceados.
  15. 15. Reserva una pequeña cantidad de pistachos y un poco de cáscara de naranja confitada.
  16. 16. Incorpora el resto de pistachos y la cáscara de naranja confitada al arroz con leche ligeramente cuajado.
  17. 17. Bate la nata hasta que esté firme.
  18. 18. Incorpora la nata montada con cuidado al arroz.
  19. 19. Lava ocho moldes Timbal (de 100 mililitros de capacidad cada uno).
  20. 20. Reparte la crema de arroz uniformemente en los moldes.
  21. 21. Refrigera los moldes hasta que el arroz se haya solidificado.
  22. 22. Retira la piel de una naranja con un pelador julienne hasta obtener tiras finas.
  23. 23. Exprime el zumo de las naranjas hasta obtener unos 200 mililitros de zumo.
  24. 24. Derrite el azúcar restante en una olla hasta obtener un caramelo dorado.
  25. 25. Añade las tiras de piel de naranja al caramelo caliente.
  26. 26. Vierte el zumo de naranja con cuidado sobre el caramelo.
  27. 27. Haz que la mezcla hierva a fuego lento durante 10 minutos, hasta que tenga consistencia de sirope.
  28. 28. Deja que el sirope de naranja se enfríe completamente.
  29. 29. Abre la granada y separa los granos con un tenedor.
  30. 30. Corta los kumquats en rodajas finas.
  31. 31. Desmolda el arroz con leche frío con cuidado sobre platos.
  32. 32. Espolvorea el arroz con los granos de granada, las rodajas de kumquat, el resto de pistachos y la cáscara de naranja confitada restante.
  33. 33. Riega el arroz con un poco del sirope de naranja enfriado.
  34. 34. Sirve el sirope restante por separado.

Nutrición por ración