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🍽️ Estofado de verduras marroquí aromático

229 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 2 cebollas (aprox. 100 g )
• 2 dientes de ajo
• 20 g jengibre (1 pieza)
• 250 g zanahorias grandes (2 zanahorias grandes)
• 300 g calabacín (1 calabacín)
• 400 g coliflor (0.5 coliflor)
• 200 g vainas de quinoa (8 vainas de quinoa)
• 2 cucharadas soperas aceite de oliva
• 1 cucharadita cúrcuma
• 1 cucharada soperas pimentón (dulce)
• 0.5 cucharadita clavo molido
• 1 cucharada soperas comino molido
• 600 ml caldo de verduras clásico
• 0.1 g azafrán (1 bolsita)
• 2 hojas de laurel
• 50 g pasas sultaninas
• 425 g garbanzos (lata; peso escurrido)
• sal
• pimienta

Preparación

1. 1. Pela las cebollas y córtalas en rodajas finas.
2. 2. Pela los dientes de ajo y pícalos finamente.
3. 3. Pela el jengibre y rállalo finamente con un rallador de cocina.
4. 4. Lava bien las zanahorias, el calabacín y la coliflor.
5. 5. Pela las zanahorias y córtalas en trozos de unos 5 centímetros de largo.
6. 6. Corta los trozos de zanahoria por la mitad en cuatro tiras finas.
7. 7. Corta el calabacín por la mitad a lo ancho.
8. 8. Corta las mitades de calabacín por la mitad en cuatro tiras.
9. 9. Desmenuza la coliflor en ramilletes pequeños.
10. 10. Lava las vainas de quinoa y elimina los extremos duros del tallo si es necesario.
11. 11. Coloca todas las verduras preparadas en un bol grande.
12. 12. Añade una cucharada sopera de aceite a las verduras.
13. 13. Espolvorea cúrcuma, pimentón, clavo molido y comino por encima.
14. 14. Remueve todo bien para que las verduras estén sazonadas uniformemente.
15. 15. Calienta el aceite restante en una cazuela grande.
16. 16. Añade las cebollas, el ajo y el jengibre a la cazuela.
17. 17. Sofríe las verduras aromáticas durante 3 a 4 minutos, hasta que estén tiernas pero sin dorarse.
18. 18. Añade las verduras sazonadas a la mezcla de cebollas en la cazuela.
19. 19. Sofríe las verduras durante 2 minutos removiendo.
20. 20. Añade el caldo de verduras y lleva la mezcla a ebullición.
21. 21. Añade el azafrán, las hojas de laurel y las pasas sultaninas (pasas) a la cazuela.
22. 22. Tapa la cazuela y deja cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
23. 23. Enjuaga los garbanzos en un colador bajo agua fría.
24. 24. Añade los garbanzos al estofado 5 minutos antes de que termine la cocción.
25. 25. Sazona el estofado terminado finalmente con sal y pimienta al gusto.

Nutrición por ración

• kcal: 229
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 7 g · Carbs: 27 g