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🍽️ Tiras tiernas de lomo de res con crujientes chips de topinambur y cremosa salsa de rábano picante

458 kcal · 30 min · 4 raciones

Tiras tiernas de lomo de res con crujientes chips de topinambur y cremosa salsa de rábano picante Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Envuelve el lomo de res firmemente en papel de aluminio y mételo en el congelador durante un tiempo.
  2. 2. Pela los topinambures (alcachofas de Jerusalén) y lávalos bien.
  3. 3. Corta los topinambures en rodajas muy finas.
  4. 4. Coloca las rodajas en un bol y cúbrelos completamente con agua fría.
  5. 5. Pela el rábano picante.
  6. 6. Corta un tercio del rábano picante en bastones finos.
  7. 7. Ralla el resto del rábano picante fino.
  8. 8. Corta el bolillo en trozos grandes.
  9. 9. Introduce los trozos de bolillo en una olla.
  10. 10. Añade el caldo de res y la nata.
  11. 11. Haz que la mezcla hierva a fuego lento durante 15 minutos.
  12. 12. Condimenta la salsa con sal y pimienta.
  13. 13. Pasa la salsa por un colador fino de nuevo a la olla.
  14. 14. Lleva la salsa a ebullición de nuevo.
  15. 15. Incorpora el rábano picante rallado.
  16. 16. Corta la mantequilla muy fría en cubos pequeños.
  17. 17. Incorpora los cubos de mantequilla a la salsa.
  18. 18. Tapa la salsa y resérvala.
  19. 19. Mezcla el zumo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva para hacer un aderezo.
  20. 20. Corta el lomo de res en rodajas de 1 a 2 milímetros de grosor con un cuchillo afilado.
  21. 21. Rocía las rodajas de carne con el aderezo.
  22. 22. Cubre las rodajas de carne.
  23. 23. Coloca las rodajas de carne en la nevera.
  24. 24. Calienta el aceite en una sartén grande y honda.
  25. 25. Saca las rodajas de topinambur del agua.
  26. 26. Drena el agua.
  27. 27. Seca bien las rodajas con un paño de cocina.
  28. 28. Fríe las rodajas de topinambur en aceite caliente hasta que estén doradas.
  29. 29. Saca las rodajas fritas de la sartén.
  30. 30. Drena las rodajas en un colador.
  31. 31. Salpica ligeramente los chips de topinambur con sal.
  32. 32. Lava el perejil.
  33. 33. Seca el perejil sacudiéndolo.
  34. 34. Desprende las hojitas de perejil de los tallos.
  35. 35. Sirve la tibia salsa en platos.
  36. 36. Coloca las rodajas marinadas de lomo de res sobre la salsa.
  37. 37. Añade los chips de topinambur.
  38. 38. Decora el plato con hojitas de perejil y los bastones de rábano picante.
  39. 39. Sirve el plato.

Nutrición por ración