🍽️ Tierno asado de venado en marinada de vino tinto y romero

Name: Tierno asado de venado en marinada de vino tinto y romero
Total time: 80 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 700 g carne de venado (lista para cocinar, del muslo); 3 cebollas; 2 zanahorias; 2 dientes de ajo; 2 tallos apio; 1 cucharadita bayas de enebro; 0.5 cucharadita clavos de olor; 1 rama de canela; 4 granos de pimienta; 1 hoja de laurel; 1 cucharada hoja de salvia; 1 rama de romero; 650 ml vino tinto seco; 40 ml grappa; 2 cucharadas mantequilla clarificada; caldo de caza (si es necesario)

385 kcal · 80 min · 4 raciones

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Ingredientes

700 g carne de venado (lista para cocinar, del muslo)
3 cebollas
2 zanahorias
2 dientes de ajo
2 tallos apio
1 cucharadita bayas de enebro
0.5 cucharadita clavos de olor
1 rama de canela
4 granos de pimienta
1 hoja de laurel
1 cucharada hoja de salvia
1 rama de romero
650 ml vino tinto seco
40 ml grappa
2 cucharadas mantequilla clarificada
caldo de caza (si es necesario)

Preparación

1. Lava la carne bajo el agua corriente y sécala completamente con papel de cocina.
2. Retira los tendones o el exceso de grasa de la carne (recorta) y colócala en un recipiente alto.
3. Pela las cebollas, las zanahorias y los dientes de ajo.
4. Corta las verduras peladas y el apio en cubos pequeños.
5. Distribuye las verduras cortadas, las especias, las hojas de salvia y las ramas de romero uniformemente sobre la carne.
6. Vierte el vino tinto y la grappa sobre la carne y las verduras.
7. Cubre el recipiente firmemente con film transparente.
8. Deja el recipiente durante unos 2 días en un lugar fresco.
9. Gira la carne una o dos veces durante el tiempo de marinado.
10. Saca la carne de la marinada y déjala escurrir bien.
11. Seca la carne con papel de cocina.
12. Calienta aceite en una olla de cocción caliente.
13. Sella la carne por todos los lados a fuego fuerte.
14. Vierte el resto de la marinada sobre la carne sellada.
15. Baja el fuego a medio y cierra la tapa de la olla a medias.
16. Deja que la carne se cocine a fuego lento durante unos 45 minutos.
17. Añade un poco de caldo de carne si es necesario, si el líquido se evapora demasiado.
18. Saca la carne ya cocinada de la olla.
19. Deja reposar la carne brevemente.
20. Ajusta el sabor de la salsa con las especias.
21. Corta el asado en rodajas uniformes.
22. Calienta los platos de servicio.
23. Coloca las rodajas de carne en los platos.
24. Vierte la salsa sobre el asado y sirve el plato.

Nutrición por ración

kcal: 385
Protein: 43 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 4 g