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🍽️ Carpio de Núremberg en marinada con crema de rábano picante y patatas

833 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1.5 cdta granos de pimienta negra
• 1 cdta bayas de enebro
• 4 clavos
• 1 cdta semillas de mostaza
• 3 hojas de laurel
• 1 l cerveza (p. ej. Pils)
• 2 carpas (listas para cocinar, de aprox. 500 g cada una, cortadas longitudinalmente por la mitad por el pescadero)
• 150 g manzanas ácidas (p. ej. Granny Smith)
• 0.5 cdta zumo de limón
• 20 g rábano picante fresco
• nata para montar 250 ml
• Sal
• Pimienta (recién molida)
• 600 g patatas firmes
• 1 punta de cuchillo pimentón dulce
• Harina (para rebozar)
• 3 cda mantequilla clarificada
• 60 g mantequilla derretida
• Ramitas de eneldo (para decorar)
• Cuñas de limón (para servir)

Preparación

1. 1. Desmenuza los granos de pimienta, las bayas de enebro, los clavos y las semillas de mostaza en un mortero.
2. 2. Añade las especias desmenuzadas junto con las hojas de laurel en un bol.
3. 3. Mezcla las especias con la cerveza para preparar la marinada.
4. 4. Lava las carpas a fondo y sécalas con un paño de cocina.
5. 5. Coloca los peces en la marinada.
6. 6. Cubre el bol y déjalo en la nevera durante toda la noche.
7. 7. Al día siguiente, precalienta el horno a 160 grados con calor arriba y abajo.
8. 8. Lava las manzanas, pélalas y córtalas en cuartos.
9. 9. Retira el corazón de los cuartos de manzana.
10. 10. Ralla las manzanas finamente con un rallador.
11. 11. Mezcla las manzanas ralladas inmediatamente con el zumo de limón.
12. 12. Pela el rábano picante.
13. 13. Ralla el rábano picante pelado directamente sobre las manzanas.
14. 14. Bate la nata hasta que esté firme.
15. 15. Incorpora la mezcla de manzana y rábano picante en porciones a la nata montada.
16. 16. Condimenta la nata con sal.
17. 17. Reparte la crema de rábano picante en cuatro cuencos pequeños.
18. 18. Decora los cuencos con ramitas de eneldo.
19. 19. Sirve el carpio en platos calientes junto con las patatas.
20. 20. Riega el pescado con la mantequilla caliente restante.
21. 21. Sirve el plato con cuñas de limón.

Nutrición por ración

• kcal: 833
• Protein: 34 g · Fett/Fat: 51 g · Carbs: 43 g