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🍽️ Tierno asado de ternera en marinada de hierbas con verduras coloridas

680 kcal · 120 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1.5 kg asado de ternera (de la pierna)
• 1 manojo verduras para caldo (cortadas pequeñas)
• 2 cebollas (picadas groseramente)
• 1 limón sin cera (ralladura)
• 1 cucharadita semillas de hinojo
• 375 ml vino blanco seco
• 2 cucharadas mantequilla clarificada
• 1 bote caldo de ternera (400 ml)
• nata para montar 125 ml
• Espárragos (600 g de verdes y 600 g de blancos)
• 400 g zanahorias
• Sal
• Azúcar
• 3 cucharadas mantequilla
• pericón fresco

Preparación

1. 1. Corta las verduras para caldo, las cebollas, el hinojo y la ralladura de limón en trozos pequeños.
2. 2. Mezcla las verduras con el vino blanco para preparar la marinada.
3. 3. Añade el asado de ternera y la marinada a una bolsa de congelar grande.
4. 4. Cierra la bolsa firmemente.
5. 5. Coloca la bolsa en la nevera durante uno o dos días.
6. 6. Gira la bolsa de vez en cuando para que la carne se marine uniformemente.
7. 7. Saca el asado de ternera de la marinada.
8. 8. Seca la carne con un paño de cocina.
9. 9. Unta ligeramente la carne con sal y pimienta.
10. 10. Calienta la mantequilla clarificada en una cazuela.
11. 11. Dora el asado de ternera por todos lados hasta que esté dorado.
12. 12. Desglasa la carne con la marinada.
13. 13. Añade el caldo de ternera.
14. 14. Tapa la cazuela.
15. 15. Estofar la carne a fuego lento durante aproximadamente una hora y media.
16. 16. Saca el asado cocinado de la cazuela.
17. 17. Envuelve la carne en papel de aluminio.
18. 18. Coloca la carne en el horno caliente a 80 grados Celsius.
19. 19. Cuela el jugo del asado a través de un colador fino en una cacerola ancha.
20. 20. Reduce el líquido a la mitad a fuego fuerte.
21. 21. Añade la nata.
22. 22. Deja reducir la salsa brevemente una vez más.
23. 23. Rectifica la salsa con sal y pimienta.
24. 24. Lava los espárragos minuciosamente.
25. 25. Pela los espárragos blancos completamente.
26. 26. Corta los extremos leñosos de los espárragos blancos.
27. 27. Pela solo el tercio inferior de los espárragos verdes.
28. 28. Lava y pela las zanahorias.
29. 29. Corta las zanahorias en bastones uniformes de aproximadamente 0,5 centímetros de grosor.
30. 30. Cocina los espárragos blancos en agua con sal con una cucharadita de azúcar y una cucharada de mantequilla durante 20 minutos.
31. 31. Añade los espárragos verdes al agua de cocción unos cinco minutos después.
32. 32. Cocina las zanahorias en agua con sal hasta que estén al dente.
33. 33. Corta la carne en rodajas.
34. 34. Derrite la mantequilla en una sartén pequeña.
35. 35. Mezcla las verduras calientes con la mantequilla derretida.
36. 36. Sirve las rodajas de carne junto con la salsa.
37. 37. Sirve pequeñas patatas nuevas como guarnición.

Nutrición por ración

• kcal: 680
• Protein: 52 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 22 g