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🍽️ Bacalao marinado al estilo japonés con fideos de sésamo

557 kcal · 50 min · 4 raciones

Ingredientes

• 325 g de pasta de miso blanca
• 75 ml de mirin (o zumo de pomelo)
• 175 g de azúcar de caña
• 150 ml de sake (o caldo de pescado)
• 4 filetes de bacalao (con piel, de 180 g cada uno)
• 4 cucharadas soperas de sésamo
• 1 diente de ajo pequeño
• 3 cucharadas soperas de salsa de soja
• 2 cucharadas soperas de vinagre de arroz
• tirabeques 150 g
• Pimienta
• 1 cucharada sopera de aceite
• Sal
• 200 g de fideos soba
• 2 cucharaditas de aceite de sésamo

Preparación

1. 1. Mezcla la pasta de miso, el mirin, el azúcar y el sake en una olla.
2. 2. Lleva la mezcla a ebullición removiendo.
3. 3. Haz que la marinada hierva a fuego medio durante 7 minutos.
4. 4. Retira 5 cucharadas soperas de la marinada tibia.
5. 5. Deja que estas 5 cucharadas soperas se enfríen.
6. 6. Guarda la marinada enfriada en un recipiente cerrado en la nevera.
7. 7. Vierte el resto de la mezcla de miso caliente de la olla en una fuente de horno poco profunda.
8. 8. Deja que el resto de la marinada se enfríe completamente en la fuente.
9. 9. Lava el bacalao bajo el agua del grifo.
10. 10. Seca el pescado con papel de cocina.
11. 11. Cubre el pescado con la marinada de miso enfriada hasta que quede completamente cubierto.
12. 12. Cubre la fuente con film transparente.
13. 13. Deja que el pescado se marine en la nevera durante 2 días.
14. 14. Tuesta el sésamo en una sartén sin aceite hasta que huela bien.
15. 15. Muele el sésamo tostado en un mortero hasta que suelte el aceite.
16. 16. Pela un diente de ajo.
17. 17. Añade el ajo al sésamo en el mortero.
18. 18. Machaca la mezcla hasta obtener una pasta suave.
19. 19. Mezcla la pasta con la salsa de soja, el vinagre de arroz y una pizca de azúcar.
20. 20. Lava las judías verdes.
21. 21. Retira los hilos y los extremos de las judías verdes.
22. 22. Corta las judías verdes en tiras muy finas a lo largo.
23. 23. Retira el pescado marinado de la marinada.
24. 24. Seca el pescado de nuevo.
25. 25. Condimenta el pescado con pimienta negra.
26. 26. Calienta el aceite en una sartén antiadherente.
27. 27. Fríe el pescado en la sartén a fuego fuerte por cada lado.
28. 28. Salpimenta el pescado al gusto.
29. 29. Coloca el pescado en una fuente de horno.
30. 30. Precalienta el horno a 200 grados (con ventilación: 180 grados, gas: nivel 3).
31. 31. Hornea el pescado en el horno precalentado, en la rejilla, durante 10 a 13 minutos.
32. 32. Cocina los fideos según las instrucciones del paquete.
33. 33. Añade las judías verdes a los fideos 1 minuto antes de que termine la cocción.
34. 34. Escurre los fideos y las judías verdes en un colador.
35. 35. Deja escurrir el agua.
36. 36. Mezcla los fideos escurridos con el aceite de sésamo.
37. 37. Coloca los fideos en un plato.
38. 38. Coloca el pescado cocinado sobre los fideos.
39. 39. Decora el plato con la salsa de sésamo.
40. 40. Añade también decorativamente la marinada que reservaste al principio.

Nutrición por ración

• kcal: 557
• Protein: 44 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 50 g