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🍽️ Patas de ganso con manzanas y ciruelas en marinada

680 kcal · 30 min · 4 raciones

Patas de ganso con manzanas y ciruelas en marinada Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava las patas de ganso y retira la grasa visible.
  2. 2. Guarda la grasa cortada tapada en el refrigerador.
  3. 3. Hier la piel de las patas varias veces con un cuchillo afilado.
  4. 4. Pela el jengibre y córtalo en rodajas finas.
  5. 5. Limpia las verduras para sopa, lávalas y córtalas groseramente.
  6. 6. Pela las cebollas y córtalas en cuartos.
  7. 7. Machaca los granos de pimienta de Jamaica y los clavos de olor hasta que queden finos en un mortero.
  8. 8. Mezcla el vinagre de vino tinto, el Madeira y 500 ml de agua en un bol.
  9. 9. Añade las patas, el jengibre, las verduras para sopa, las cebollas, las especias y las hierbas de la Provenza a la marinada.
  10. 10. Deja marinar las patas tapadas durante toda la noche en el refrigerador.
  11. 11. Saca las patas de la marinada y sécalas con papel de cocina.
  12. 12. Corta la grasa de ganso guardada en cubos y fríela en una cazuela.
  13. 13. Retira los trocitos crujientes (grieben) con una espumadera y resérvalos.
  14. 14. Dora las patas de ganso en la grasa por todos los lados.
  15. 15. Drena el exceso de grasa.
  16. 16. Vierte la mitad de la marinada con las especias y las verduras sobre las patas.
  17. 17. Estofa las patas en el horno precalentado a 200 grados (gas: nivel 3-4, ventilado: 180 grados) durante 60 minutos.
  18. 18. Pela las chalotas y pré-cocínalas durante 4-5 minutos en agua hirviendo con sal.
  19. 19. Pon las chalotas en un colador y déjalas escurrir.
  20. 20. Lava las ciruelas, córtalas por la mitad y quita los huesos.
  21. 21. Cuartorea las manzanas, quita el corazón, pélalas y córtalas en gajos gruesos.
  22. 22. Saca las patas de la cazuela.
  23. 23. Desglasa los restos dorados adheridos en la cazuela con un pincel.
  24. 24. Cuela el caldo de la cocción y devuélvelo a la cazuela.
  25. 25. Condimenta el caldo con sal y pimienta.
  26. 26. Coloca las patas, las chalotas, las ciruelas y las manzanas alrededor de las patas.
  27. 27. Cocina todo durante otros 30 minutos en el horno.
  28. 28. Carameliza el azúcar en una olla.
  29. 29. Añade 125 ml de la marinada restante al caramelo y deja que hierva.
  30. 30. Vierte la marinada de caramelo sobre las chalotas y las frutas.
  31. 31. Sirve el plato con ñoquis y almendras tostadas.

Nutrición por ración