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🍽️ Pato de Barbary crujiente con relleno de higos y crema de apio

642 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 cdta de clavos de olor
• 1 cdta de granos de pimienta de Jamaica
• Canela
• 1 cdta de semillas de cilantro
• 1 pizca de nuez moscada
• Semillas de anís
• 3 hojas de laurel
• Ralladura y jugo de una naranja no tratada
• 2.5 kg de pato de Barbary (1 pato de Barbary)
• 200 ml de vino tinto seco
• 400 g de zanahorias
• 4 cebollas
• 4 higos frescos
• 2 cda (20 g) de mantequilla
• Sal yodada
• Pimienta negra recién molida
• Perejil liso
• apionabo 1 kg
• nata para montar 100 g
• Nuez moscada

Preparación

1. 1. Muele las especias en un mortero o en la batidora hasta que queden muy finas.
2. 2. Incorpora la ralladura de naranja a la mezcla de especias.
3. 3. Lava bien el pato.
4. 4. Retira el exceso de grasa del interior del pato.
5. 5. Frota la carne por dentro y por fuera con la mezcla de especias.
6. 6. Empapa un trozo de gasa en vino tinto.
7. 7. Envuelve el pato con la tela empapada.
8. 8. Coloca el pato envuelto en una bolsa de congelador.
9. 9. Deja marinar el pato en la nevera durante unos 2 días.
10. 10. Pela las zanahorias.
11. 11. Corta las zanahorias en trozos pequeños.
12. 12. Pela las cebollas.
13. 13. Corta las cebollas en rodajas.
14. 14. Corta los higos en octavos.
15. 15. Calienta una cucharada de mantequilla en una sartén.
16. 16. Sofríe las zanahorias y las cebollas en la mantequilla caliente.
17. 17. Condimenta las verduras con sal y pimienta.
18. 18. Pica el perejil finamente.
19. 19. Mecla la mitad del perejil con los higos.
20. 20. Salpimenta el pato por fuera y por dentro.
21. 21. Rellena el pato con la mezcla de higos y perejil.
22. 22. Cierra la abertura del pato con brochetas de madera.
23. 23. Ata la abertura firmemente con hilo de cocina.
24. 24. Precalienta el horno a 175 grados (aire caliente 150 grados o nivel de gas 2).
25. 25. Coloca el pato en una sartén para asar.
26. 26. Asa el pato durante unas 2 horas y 45 minutos hasta que esté crujiente.
27. 27. Opcionalmente, coloca el pato sobre una rejilla en los últimos 20 minutos.
28. 28. Pela los tallos de apio.
29. 29. Corta los tallos de apio en cubos.
30. 30. Sofríe el apio en 150 mililitros de agua salada con jugo de naranja.
31. 31. Cocina el apio durante unos 30 minutos.
32. 32. Tritura la mezcla de apio hasta que quede fina con una batidora de mano.
33. 33. Mecla la nata y la mantequilla restante con el puré.
34. 34. Ajusta el sabor del puré con sal, pimienta y nuez moscada.
35. 35. Espolvorea el perejil restante sobre el puré.
36. 36. Saca el pato del horno.
37. 37. Corta el pato en porciones.
38. 38. Sirve las porciones de pato junto con el relleno y el puré de apio.

Nutrición por ración

• kcal: 642
• Protein: 50 g · Fett/Fat: 44 g · Carbs: 22 g