← Todas las recetas

🍽️ Ensalada crujiente de espárragos verdes y acelga con huevos de codorniz

189 kcal · 30 min · 4 raciones

Ensalada crujiente de espárragos verdes y acelga con huevos de codorniz Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Pela los dos tercios inferiores de los tallos de espárragos verdes.
  2. 2. Calienta dos cucharadas de aceite caliente en una sartén.
  3. 3. Añade los espárragos pelados a la sartén y saltea brevemente.
  4. 4. Espolvorea ligeramente los espárragos con azúcar glas.
  5. 5. Deja que los espárragos se caramelicen ligeramente.
  6. 6. Desglasa todo con el caldo.
  7. 7. Cubre la sartén y cocina los espárragos a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que estén tiernos.
  8. 8. Cocina los huevos de codorniz hasta que estén cocidos pero con la yema blanda.
  9. 9. Enfría los huevos inmediatamente con agua fría.
  10. 10. Pela los huevos de codorniz con cuidado.
  11. 11. Corta los huevos de codorniz pelados por la mitad.
  12. 12. Lava bien la acelga.
  13. 13. Retira los tallos duros y las partes más gruesas de las hojas de la acelga.
  14. 14. Seca bien la acelga.
  15. 15. Pela la chalota.
  16. 16. Pica la chalota muy finamente.
  17. 17. Coloca los espárragos salteados en los platos.
  18. 18. Mezcla el líquido de cocción restante con las chalotas picadas.
  19. 19. Incorpora la mostaza y el aceite de oliva restante a la salsa.
  20. 20. Sazona la salsa con zumo de limón, sal y pimienta.
  21. 21. Incorpora la acelga preparada a la salsa.
  22. 22. Coloca la ensalada de acelga sobre los espárragos.
  23. 23. Coloca los huevos de codorniz cortados por la mitad encima.
  24. 24. Sirve la ensalada inmediatamente.

Nutrición por ración