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🍽️ Curry cremoso de tofu con boniato, acelga y arroz

658 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 cebolla roja
• 1 diente de ajo
• 1 trozo jengibre (15 g)
• 1 boniato
• 2 tallos acelga (600 g)
• 2 cdas aceite de coco (30 g)
• 1 cda pasta de curry verde (15 g)
• 800 ml caldo de verduras
• 150 ml leche de coco
• sal
• 250 g ORYZA (arroz basmati del Himalaya)
• 200 g champiñones
• 150 g tomates cherry
• 400 g tofu

Preparación

1. 1. Pela la cebolla, el ajo y el jengibre. Pica los tres ingredientes muy finos.
2. 2. Lava bien el boniato. Pélalo y córtalo por la mitad a lo largo.
3. 3. Corta las dos mitades de boniato en rodajas redondas.
4. 4. Lava la acelga y sécala con papel de cocina.
5. 5. Corta los tallos de la acelga en tiras finas transversalmente.
6. 6. Corta las hojas de la acelga en tiras finas también y resérvalas.
7. 7. Calienta el aceite de coco en una olla grande.
8. 8. Sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre picados finos a fuego medio durante 3 a 4 minutos.
9. 9. Añade las rodajas de boniato y los tallos de acelga.
10. 10. Sofríe las verduras otros 2 a 3 minutos más.
11. 11. Añade la pasta de curry y tuéstala durante 1 a 2 minutos.
12. 12. Añade el caldo y la leche de coco.
13. 13. Haz que el curry hierva a fuego bajo a medio durante 10 minutos.
14. 14. Hierve 1 litro de agua con aproximadamente 1 cucharadita de sal.
15. 15. Añade el arroz basmati y remueve una vez.
16. 16. Cocina el arroz en la olla tapada a fuego mínimo durante 10 a 12 minutos suavemente.
17. 17. Limpia los champiñones y córtalos en cuartos.
18. 18. Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad.
19. 19. Corta el tofu en trozos para comer.
20. 20. Añade los champiñones, los tomates, el tofu y dos tercios de las hojas de acelga reservadas al curry.
21. 21. Haz que todo hierva otros 5 minutos más.
22. 22. Escurre el arroz basmati sobre un colador.
23. 23. Deja que el arroz escurra bien.
24. 24. Vuelve a poner el arroz en la olla.
25. 25. Deja que el arroz repose unos 3 minutos más en la placa caliente.
26. 26. Reparte el curry de tofu con acelga en 4 platos.
27. 27. Decora el curry con las hojas de acelga restantes.
28. 28. Sirve el curry con el arroz basmati.

Nutrición por ración

• kcal: 658
• Protein: 30 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 80 g