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🍰 Muffins de Ricotta y Acelga

152 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 200 g queso de capas (10 % grasa) (o requesón desnatado)
• 1 chalota
• 250 g patatas (5 patatas)
• acelgas 1 kg
• sal
• 50 g parmesano
• 50 g piñones
• 0.5 manojo eneldo
• 300 g ricotta
• nata agria 80 ml
• 1 huevo
• pimienta
• 2 cdta aceite de colza
• 10 g rúcula

Preparación

1. 1. Pon el queso de capas en un colador.
2. 2. Deja que el queso escurra bien sobre un bol.
3. 3. Pela la chalota.
4. 4. Pica la chalota finamente.
5. 5. Lava las patatas.
6. 6. Pela las patatas.
7. 7. Corta las patatas en dados finos.
8. 8. Lava la acelga.
9. 9. Retira los tallos centrales de la acelga.
10. 10. Sumerge las hojas de acelga en agua hirviendo con sal durante unos 5 segundos.
11. 11. Retira las hojas con una espumadera.
12. 12. Deja que las hojas escurran.
13. 13. Pica las hojas pequeñas.
14. 14. Exprime bien el resto del líquido de las hojas.
15. 15. Cocina los dados de patata durante unos 1 minuto en agua hirviendo con sal.
16. 16. Escurre las patatas en un colador.
17. 17. Enfría las patatas bajo agua fría.
18. 18. Deja que las patatas escurran bien.
19. 19. Seca las patatas con papel de cocina.
20. 20. Ralla el parmesano finamente.
21. 21. Tuesta los piñones en una sartén sin grasa hasta que estén dorados.
22. 22. Pica los piñones groseramente.
23. 23. Lava el eneldo.
24. 24. Seca el eneldo sacudiéndolo.
25. 25. Desprende las hojitas de eneldo.
26. 26. Pica el eneldo finamente.
27. 27. Bate la ricotta en un bol con una batidora de mano hasta que quede cremosa.
28. 28. Incorpora el queso de capas escurrido a la crema de ricotta.
29. 29. Incorpora la nata agria a la mezcla.
30. 30. Incorpora el huevo a la mezcla.
31. 31. Sazona la masa con pimienta.
32. 32. Engrasa un molde para muffins de 12 cavidades con aceite.
33. 33. Incorpora la acelga a la crema de ricotta.
34. 34. Incorpora las patatas a la crema de ricotta.
35. 35. Incorpora la chalota a la crema de ricotta.
36. 36. Incorpora el parmesano a la crema de ricotta.
37. 37. Incorpora los piñones a la crema de ricotta.
38. 38. Incorpora el eneldo a la crema de ricotta.
39. 39. Distribuye la masa en el molde para muffins.
40. 40. Hornea los muffins en el horno precalentado a 160 °C (con ventilador: 150 °C, gas: nivel 1-2) hasta que estén dorados.
41. 41. Hornea los muffins durante 25-30 minutos.
42. 42. Saca los muffins del horno.
43. 43. Decora los muffins a tu gusto con rúcula.

Nutrición por ración

• kcal: 152
• Protein: 10 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 6 g