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🍽️ Falafel de acelga crujientes con puré de boniato

862 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• acelgas 300 g
• Sal
• 300 g garbanzos (lata; peso escurrido)
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 3 puñado hierbas (15 g; eneldo, perejil, cilantro)
• Pimienta
• Escamas de chile
• 1.5 cucharadita comino molido
• 2 cucharadita cilantro molido
• 280 g harina integral de trigo
• levadura en polvo 1 cdta
• 800 g boniatos (2–3 piezas)
• 1 cucharada mantequilla (de 15 g)
• 4 cucharadas aceite de colza
• 6 cucharadas sésamo (de 15 g)
• 1 cucharadita semillas de alcaravea negra
• 1 cucharada miel
• 2 cucharadas tahini (de 15 g; pasta de sésamo)

Preparación

1. 1. Lava bien la acelga y retira los tallos duros.
2. 2. Corta las hojas de acelga en trozos pequeños.
3. 3. Hierve la acelga en agua con sal durante unos 4 minutos.
4. 4. Escurre la acelga y enjuágala con agua fría para detener la cocción.
5. 5. Exprime bien la acelga para eliminar el exceso de agua.
6. 6. Enjuaga los garbanzos y déjalos escurrir.
7. 7. Pela una cebolla y córtala en trozos finos.
8. 8. Pela el diente de ajo y pícalo finamente.
9. 9. Lava las hierbas frescas y escúrrelas.
10. 10. Separa las hojas de los tallos.
11. 11. Reserva un puñado de hierbas para decorar.
12. 12. Añade la acelga, los garbanzos, la cebolla, el ajo y la mayoría de las hierbas a un bol grande.
13. 13. Condimenta la mezcla con sal, pimienta, escamas de chile, una cucharadita de comino y cilantro.
14. 14. Tritura los ingredientes groseramente con un pisapapas o un tenedor.
15. 15. Añade la harina y la levadura en polvo a la masa.
16. 16. Trabaja todo hasta obtener una masa moldeable.
17. 17. Añade un poco más de harina o agua si es necesario para conseguir la consistencia adecuada.
18. 18. Forma 12 bolas del mismo tamaño con la masa.
19. 19. Deja reposar las bolas de falafel durante 5 a 10 minutos.
20. 20. Pela la cebolla restante y el boniato.
21. 21. Corta la cebolla y el boniato en trozos grandes.
22. 22. Hierve los trozos en agua con sal durante 15 a 20 minutos, hasta que estén tiernos.
23. 23. Escurre las verduras.
24. 24. Añade la mantequilla y tritura las verduras groseramente.
25. 25. Condimenta el puré con sal, pimienta y el comino restante.
26. 26. Calienta el aceite en una sartén grande.
27. 27. Fríe los falafel a fuego medio durante 10 minutos, hasta que estén dorados.
28. 28. Coloca el sésamo en un plato.
29. 29. Pasa los falafel ya cocinados por el sésamo.
30. 30. Sirve el puré de boniato en los platos.
31. 31. Coloca los falafel junto al puré.
32. 32. Espolvorea el plato con alcaravea negra, escamas de chile y las hierbas restantes.
33. 33. Rocía todo con miel y tahini.

Nutrición por ración

• kcal: 862
• Protein: 25 g · Fett/Fat: 33 g · Carbs: 113 g