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🥗 Ensalada fresca de mango y menta

314 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 2 mangos maduros (aprox. 300 g)
• 4 cebollinos
• 2 chiles rojos
• 6 tallos de menta
• 2 latas de judías rojas (250 g escurridas)
• 4 cucharadas de zumo de lima (recién exprimido)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta (recién molida)

Preparación

1. 1. Pela las mangos y corta la pulpa en rodajas finas del hueso.
2. 2. Corta los trozos de mango en cubos pequeños.
3. 3. Limpia y lava los cebollinos.
4. 4. Corta los cebollinos en rodajas muy finas.
5. 5. Abre los chiles por la mitad a lo largo.
6. 6. Quita las semillas de los chiles y lávalos.
7. 7. Corta los chiles en cubos pequeños.
8. 8. Lava la menta y escúrrela bien.
9. 9. Guarda las hojas pequeñas de menta enteras.
10. 10. Pica el resto de la menta.
11. 11. Escurre las judías en un colador.
12. 12. Lava bien las judías.
13. 13. Deja escurrir las judías.
14. 14. Mezcla el zumo de lima con el aceite, la sal y la pimienta para el aderezo.
15. 15. Tritura un tercio de los cubos de mango.
16. 16. Mezcla las judías con el resto de los cubos de mango.
17. 17. Añade los cebollinos a la mezcla.
18. 18. Añade los chiles a la mezcla.
19. 19. Añade la menta picada a la mezcla.
20. 20. Vierte el aderezo sobre la mezcla de ensalada.
21. 21. Mezcla todo bien.
22. 22. Deja marinar la ensalada 1 hora.
23. 23. Espolvorea la ensalada con las hojas de menta enteras.
24. 24. Sirve la ensalada.

Nutrición por ración

• kcal: 314
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 7 g · Carbs: 48 g