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🍰 Pastel esponjoso de mango con masa madre y brillo de miel

287 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 400 g harina integral de espelta (y un poco de harina para la superficie de trabajo)
• 21 g levadura (0.5 cubo)
• 50 g azúcar de flor de coco
• 150 ml leche tibia (3.5 % grasa)
• 50 g mantequilla
• 2 huevos
• 0.5 cucharadita sal
• 3 mangos
• 2 cucharadas de miel líquida

Preparación

1. 1. Pon la harina en un bol grande.
2. 2. Presiona con el pulgar para hacer un hueco en el centro de la harina.
3. 3. Desmenuza la levadura en el hueco.
4. 4. Espolvorea la levadura con dos cucharadas de azúcar de coco.
5. 5. Remueve la leche en la mezcla de levadura y azúcar.
6. 6. Distribuye la mantequilla sobre el anillo de harina alrededor del hueco.
7. 7. Cubre el bol.
8. 8. Deja que la masa fermente en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante unos 30 minutos.
9. 9. Espera hasta que la superficie de la masa muestre grietas.
10. 10. Añade los huevos, el azúcar restante y la sal a la masa madre.
11. 11. Amasa todo hasta obtener una masa suave y lisa.
12. 12. Si la masa está demasiado seca, añade un poco de harina.
13. 13. Si la masa está demasiado pegajosa, añade un poco de leche.
14. 14. Cubre el bol de nuevo.
15. 15. Deja que la masa fermente durante otros 60 minutos en un lugar cálido y sin corrientes de aire.
16. 16. Espera hasta que el volumen de la masa se haya duplicado.
17. 17. Amasa la masa brevemente de nuevo.
18. 18. Espolvorea ligeramente harina en una superficie de trabajo.
19. 19. Estira la masa sobre la superficie enharinada.
20. 20. Forra una bandeja de horno con papel de horno.
21. 21. Coloca la masa sobre la bandeja.
22. 22. Presiona la masa uniformemente.
23. 23. Forma un borde en la masa.
24. 24. Pela las mangos.
25. 25. Corta la pulpa del hueso.
26. 26. Corta la pulpa en finas tiras.
27. 27. Coloca las tiras de mango en abanico sobre la masa.
28. 28. Precalienta el horno a 180 °C.
29. 29. Usa aire circulante a 160 °C si tu horno tiene esta función.
30. 30. Usa el nivel de gas 2 a 3 si tienes una estufa de gas.
31. 31. Hornea el pastel durante unos 45 minutos hasta que esté dorado.
32. 32. Haz la prueba del palillo para comprobar el tiempo de cocción.
33. 33. Saca el pastel del horno.
34. 34. Unta el pastel aún caliente con miel.

Nutrición por ración

• kcal: 287
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 8 g · Carbs: 45 g