← Todas las recetas

🍽️ Curry cremoso de mango y lentejas

390 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 2 chalotas
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 5 g jengibre (1 pieza)
• 0.5 manojo perejil
• 1 cda aceite de oliva
• 200 g lentejas rojas
• 1 cdta curry en polvo
• 0.5 cdta cúrcuma
• 0.5 cdta comino molido
• 500 ml caldo de verduras
• 100 ml leche de coco sin azúcar
• sal
• pimienta
• 1 mango
• 100 g pulpa de coco

Preparación

1. 1. Pela las chalotas y el ajo. Córtalos en cubos muy pequeños.
2. 2. Lava las zanahorias y sécalas. Pélalas y pica las finas.
3. 3. Pela el jengibre y ráspalo fino.
4. 4. Lava el perejil y escúrrelo. Pica las hojas finas.
5. 5. Calienta el aceite en una olla.
6. 6. Añade las chalotas, el ajo, las zanahorias y el jengibre a la olla.
7. 7. Sofríe las verduras a fuego medio durante 1 a 2 minutos.
8. 8. Añade las lentejas, el curry en polvo, la cúrcuma y el comino a la olla.
9. 9. Desglasa todo con el caldo.
10. 10. Remueve la leche de coco en la mezcla.
11. 11. Sazona con sal y pimienta.
12. 12. Deja cocinar el curry a fuego lento durante unos 10 minutos.
13. 13. Pela el mango y separa la pulpa del hueso.
14. 14. Corta la pulpa del mango en cubos pequeños.
15. 15. Ralla la pulpa de coco.
16. 16. Toma la mitad de la pulpa de coco rallada.
17. 17. Añade los cubos de mango, la mitad de la pulpa de coco y el perejil picado al curry.
18. 18. Vuelve a sazonar la mezcla con sal y pimienta.
19. 19. Deja cocinar el curry a fuego medio durante 5 minutos.
20. 20. Decora el curry terminado con el resto de la pulpa de coco y perejil fresco.

Nutrición por ración

• kcal: 390
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 40 g