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🍽️ Tarta de almendras con ganache de grosellas

850 kcal · 30 min · 4 raciones

Tarta de almendras con ganache de grosellas Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Separa los huevos. Bate las yemas con 3 cucharadas soperas de agua tibia hasta que estén espumosas.
  2. 2. Añade el azúcar poco a poco a la mezcla de yemas. Sigue batiendo hasta que la mezcla esté cremosa.
  3. 3. Mezcla la harina, el almidón y la levadura en polvo. Tamiza la mezcla seca sobre la mezcla de huevos.
  4. 4. Incorpora las almendras molidas, el ron y la mantequilla fundida a la mezcla.
  5. 5. Bate las claras con una pizca de sal hasta que estén firmes.
  6. 6. Incorpora la nieve de clara con cuidado a la masa.
  7. 7. Enmantequilla el fondo de un molde desmontable. Vierte la masa y alísala.
  8. 8. Precalienta el horno a 175 grados. Hornea la tarta unos 35 a 40 minutos.
  9. 9. Haz la prueba del palillo: clava un pincho de madera en el centro. Si sale limpio, la tarta está lista.
  10. 10. Saca la tarta del horno. Deja que se enfríe ligeramente.
  11. 11. Suelta la tarta con cuidado con un cuchillo fino del borde del molde.
  12. 12. Desmolda la tarta sobre una rejilla de cocina. Deja que se enfríe por completo.
  13. 13. Deja reposar la tarta enfriada durante al menos 2 horas.
  14. 14. Corta la tarta dos veces horizontalmente para obtener tres bases de igual grosor.
  15. 15. Remoja la gelatina en agua fría.
  16. 16. Escurre la gelatina. Disuélvela en 3 cl de espíritu de frambuesa en un cazo pequeño a fuego lento.
  17. 17. Mezcla la gelatina de grosellas con el resto del espíritu de frambuesa.
  18. 18. Bate la nata con el azúcar y el azúcar de vainilla hasta que esté firme.
  19. 19. Añade unas 3 cucharadas soperas de la nata montada a la gelatina disuelta.
  20. 20. Incorpora el resto de la nata montada a la mezcla de gelatina.
  21. 21. Cubre la base inferior de la tarta con un tercio de la ganache de grosellas.
  22. 22. Coloca la base central de la tarta. Cúbrela también con un tercio de la ganache.
  23. 23. Coloca la base superior de la tarta. Cubre la superficie con el resto de la gelatina de grosellas.
  24. 24. Cubre el borde de la tarta con la nata restante.
  25. 25. Tuesta las almendras en una sartén sin grasa removiendo constantemente.
  26. 26. Saca las almendras de la sartén y déjalas enfriar.
  27. 27. Decora el borde de la tarta con las almendras tostadas.
  28. 28. Corta una plantilla en forma de anillo y un círculo pequeño de cartón liso.
  29. 29. Coloca las plantillas sobre la tarta sin presionarlas.
  30. 30. Espolvorea las áreas libres entre las plantillas con almendras.
  31. 31. Retira las plantillas con cuidado. Elimina todas las almendras sobrantes.

Nutrición por ración