🍰 Tarta clásica de almendras con merengue

Name: Tarta clásica de almendras con merengue
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 2 huevos (tamaño M); 3 yemas de huevo (M); 2 cucharadas soperas de agua caliente; 150 g azúcar; 1 sobresito de azúcar de vainilla; 70 g harina; levadura en polvo 1 punta de cuchillo; 150 g almendras molidas; 3 claras de huevo (M); 120 g azúcar fino; 1 sobresito de polvo de pudín de vainilla; 375 ml leche; 40 g azúcar; 250 g mantequilla blanda; 100 ml vino de postre (p. ej. Málaga); 50 g chocolate amargo; azúcar glas

349 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

2 huevos (tamaño M)
3 yemas de huevo (M)
2 cucharadas soperas de agua caliente
150 g azúcar
1 sobresito de azúcar de vainilla
70 g harina
levadura en polvo 1 punta de cuchillo
150 g almendras molidas
3 claras de huevo (M)
120 g azúcar fino
1 sobresito de polvo de pudín de vainilla
375 ml leche
40 g azúcar
250 g mantequilla blanda
100 ml vino de postre (p. ej. Málaga)
50 g chocolate amargo
azúcar glas

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 a 200 grados (aire caliente: 160 a 180 grados, nivel de gas: 3 a 4).
2. Bate los huevos, el agua, el azúcar y el azúcar de vainilla con la batidora de mano durante unos 8 minutos hasta obtener una espuma firme.
3. Mezcla la harina y la levadura en polvo y tamiza la mezcla sobre la espuma de huevo.
4. Incorpora las almendras molidas con cuidado a la masa.
5. Forra el fondo de un molde desmontable de 26 cm de diámetro con papel de hornear.
6. Vierte la masa en el molde y alisa la superficie.
7. Hornea el pastel en el horno precalentado durante unos 30 minutos.
8. Deja enfriar el pastel en el fondo del molde.
9. Saca el pastel del molde y córtalo horizontalmente en dos capas de igual grosor.
10. Bate las claras de huevo y el azúcar a punto de nieve, hasta que se formen picos firmes.
11. Retira aproximadamente un tercio de la masa de merengue y colócala en una manga pastelera con una boquilla de punta lisa.
12. Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
13. Extiende el merengue restante sobre la bandeja formando un círculo de 24 cm de diámetro.
14. Decora con pequeños triángulos de la masa de merengue reservada sobre la bandeja.
15. Seca la base de merengue y los triángulos a 130 grados (aire caliente: 110 grados, nivel de gas: 1 a 2) durante 65 a 75 minutos.
16. Deja enfriar completamente la base de merengue y los triángulos después de hornearlos.
17. Mezcla el polvo de pudín con 6 cucharadas soperas de leche hasta obtener una pasta suave.
18. Hierve el resto de la leche con el azúcar.
19. Incorpora la mezcla de leche y pudín a la leche hirviendo y deja que hierva una vez.
20. Cubre el pudín con film transparente y déjalo enfriar.
21. Bate la mantequilla hasta que esté cremosa, suave y lisa.
22. Mezcla la mantequilla enfriada con el pudín enfriado, añadiéndolo cucharada a cucharada.
23. Incorpora el vino de postre a la crema de mantequilla y pudín poco a poco.
24. Cubre la capa inferior de bizcocho con 3 a 4 cucharadas soperas de la crema.
25. Coloca la base de merengue sobre la capa de bizcocho con crema.
26. Cubre la base de merengue nuevamente con 3 a 4 cucharadas soperas de la crema.
27. Cubre la tarta con la capa superior de bizcocho.
28. Cubre toda la tarta por fuera con el resto de la crema.
29. Ralla el chocolate fino y espolvorea la tarta con él.
30. Espolvorea los triángulos de merengue con azúcar glas.
31. Decora la tarta con los triángulos de merengue espolvoreados.

Nutrición por ración

kcal: 349
Protein: 6 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 31 g