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🍰 Muffins esponjosos de almendra con relleno de escaramujo

246 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 120 ml aceite de colza (+ 1 cucharada para engrasar)
• 2 huevos
• 150 ml leche (3,5 % de grasa)
• 60 g miel
• 0.5 vaina de vainilla
• 200 g harina de espelta tipo 1050
• levadura en polvo 3 cdta
• 80 g almendras molidas
• 1 pizca sal
• 1 pizca cúrcuma en polvo
• 150 g puré de escaramujo (sin azúcar, bote)

Preparación

1. 1. Engrasa ligeramente los moldes para muffins con aceite.
2. 2. Bate enérgicamente los huevos en un bol aparte con la leche, el aceite restante y la miel.
3. 3. Abre la vaina de vainilla por la mitad a lo largo.
4. 4. Raspa las pequeñas semillas de vainilla de la vaina con el cuchillo.
5. 5. Mezcla la pulpa de vainilla en un bol grande con la harina, la levadura en polvo, las almendras molidas, una pizca de sal y la cúrcuma.
6. 6. Añade la mezcla líquida de huevos a los ingredientes secos.
7. 7. Remueve la masa rápidamente hasta que quede suave y homogénea, sin trabajarla demasiado tiempo.
8. 8. Distribuye la masa uniformemente en los moldes preparados.
9. 9. Precalienta el horno a 180 grados calor arriba/abajo (o 160 grados con ventilación).
10. 10. Hornea los muffins durante 20 a 25 minutos hasta que estén dorados.
11. 11. Saca los muffins del horno y déjalos enfriar brevemente en los moldes.
12. 12. Presiona ligeramente el centro de los muffins enfriados con una cuchara.
13. 13. Rellena cada hueco con una cucharada de puré de escaramujo.
14. 14. Sirve los muffins rellenos directamente en los moldes.

Nutrición por ración

• kcal: 246
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 18 g