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🥗 Cuscus vibrante de caballa y naranja

588 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 150 ml caldo de verduras
• 0.5 cdta polvo de cúrcuma
• sal
• 150 g cuscús
• 3 zanahorias
• 1 cebolla roja
• 50 g espinacas baby
• 2 naranjas
• 1 cdta mostaza
• 1 cda miel
• 2 cda vinagre de vino blanco
• 4 cda aceite de oliva
• 200 g garbanzos (lata; peso escurrido)
• 250 g caballa ahumada (sin piel ni espinas)
• pimienta
• 4 cda granos de granada (de 15 g cada uno)

Preparación

1. 1. Hierve el caldo junto con la cúrcuma y una pizca de sal.
2. 2. Añade el cuscús y remueve bien.
3. 3. Retira la sartén del fuego.
4. 4. Deja que el cuscús se hidrate durante unos 10 minutos.
5. 5. Mientras tanto, pela las zanahorias.
6. 6. Ralla las zanahorias finamente.
7. 7. Pela la cebolla.
8. 8. Corta la cebolla en cubos pequeños.
9. 9. Lava las espinacas baby.
10. 10. Escurre bien las espinacas.
11. 11. Pela las naranjas eliminando toda la parte blanca.
12. 12. Corta los gajos de naranja entre las membranas.
13. 13. Recoge el zumo de naranja en el proceso.
14. 14. Bate el zumo de naranja con la mostaza, la miel, el vinagre y el aceite.
15. 15. Sazona el aderezo con sal.
16. 16. Escurra los garbanzos.
17. 17. Lava los garbanzos.
18. 18. Escurra bien los garbanzos.
19. 19. Mezcla los garbanzos suavemente con el cuscús.
20. 20. Incorpora los gajos de naranja al cuscús.
21. 21. Añade las zanahorias ralladas al cuscús.
22. 22. Añade la cebolla picada al cuscús.
23. 23. Añade las espinacas al cuscús.
24. 24. Sirve la ensalada en platos.
25. 25. Desmenuza la caballa en trozos grandes.
26. 26. Distribuye los trozos de caballa sobre la ensalada.
27. 27. Aliña la ensalada con el aderezo.
28. 28. Sazona la ensalada con pimienta.
29. 29. Espolvorea la ensalada con granos de granada.
30. 30. Sirve la ensalada.

Nutrición por ración

• kcal: 588
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 31 g · Carbs: 54 g